淡奶油版戚风蛋糕

作者： 许家十七

冰箱里的淡奶油快过期了，为了消耗掉，就拿来做蛋糕了。 配方为八寸蛋糕模具的量。

用料

• 淡奶油 200克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克(打发蛋白)
• 细砂糖 10克(蛋黄糊)
• 香草精 3滴

淡奶油版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄蛋清分开，放蛋清的盆要保证无水无油。

步骤 2

往蛋黄盆中加入奶油细砂糖，用蛋抽搅打均匀。

步骤 3

步骤2做完后，加入过筛后的低粉和玉米淀粉，以画“Z”字的方法混合均匀。

步骤 4

在蛋清中加入几滴香草精，打蛋器中速打发。细砂糖分三次加入。第一次在鱼眼泡的时候加，第二次在细小泡的时候加，第三次在形成纹路时加入。

步骤 5

蛋白打到提起打蛋器，形成细小的弯钩，且蛋白盆口朝下的时候，蛋白不会流动即算打发成功。

步骤 6

先拿一半的蛋白加到蛋黄中，混合均匀后，再把蛋黄糊加到剩下的蛋白中，继续混合均匀。此时，可开启烤箱145度预热10分钟。

步骤 7

混合蛋白蛋黄糊时，需注意要用翻拌法，如视频所示，防止消泡。

步骤 8

混合好的面糊从高处倒入蛋糕模具里，倒完后，震出气泡。

步骤 9

把装好的模具放到预热好的烤箱中下层，145度烤制1小时。

步骤 10

时间到后，即使拿出震出热气，马上倒扣在冷却架上。等冷却好后就可以脱模切开了。

淡奶油版戚风蛋糕的小贴士

混合蛋白蛋黄时要迅速，不要搅拌，否则烤出来的蛋糕会塌陷。

菜谱创建时间：2021-10-26 15:18:08