免揉隔夜冷藏法基础欧包

作者： 家里有面包的周小球

一款操作简单又很百搭的基础欧包

用料

• 河套全麦粉 125克
• 风筝低筋粉 125克
• 盐 4.5克
• 水 195克
• 鲜酵母 3 克
• 全麦麦芽糖稀释液（没有可以不放） 1克

免揉隔夜冷藏法基础欧包的做法步骤

步骤 1

先将所有材料搅拌均匀至无干粉，再室温发酵30分钟

步骤 2

发酵30分钟后再不锈钢盆里折叠翻面，再室温发酵60分钟

步骤 3

60分钟后把面团倒在台面上翻面，放入冰箱冷藏发酵一夜

步骤 4

将冷藏发酵一夜的面团，放在室温回温2小时，中间回温到1.5小时给面团再翻一次面

步骤 5

2小时后面团回温到18度左右，给面团做最后整形，入篮，再发酵40分钟

步骤 6

最后发酵好的面团倒在油布上，给面团割一刀，这样面团入炉后会有一个比较好的膨胀（家用小烤箱烤箱需提前1小时预热，石板和烘焙石一起预热）

步骤 7

面团入炉后，在烘焙石上加热水制作蒸汽，烘烤30分钟（普通家用小烤箱烘烤温度调到最大就可以了）

步骤 8

成品切面

免揉隔夜冷藏法基础欧包的小贴士

没有这两款国产面粉也可直接用T65代替。 家用小烤箱烤欧包最好能配备石板和烘焙石。 本视频中使用的是ROCKSHEAT石板与烘焙石。 完整详细制作视频可关注小红书号。

菜谱创建时间：2021-10-26 14:16:39