羊肉烩面

作者： 小梅厨房历险记

第一次学着网上做羊肉烩面，没想到这么好吃，完全不输外面饭店的味道。熬骨汤很关键也比较费事，建议提前一天熬骨汤，第二天直接下面就方便多了，剩的汤还可以吃羊肉泡馍。

用料

• 羊棒骨 750克
• 牛棒骨 1500克
• 羊肉 500克
• 羊油 250克
• 葱姜 适量
• 料酒 适量
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 花椒 一小把
• 小茴香 一小把
• 白芷 3片
• 草果 1个
• 肉蔻 2个
• 豆腐皮 2张
• 粉条 1把
• 香菜 几根
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量

羊肉烩面的做法步骤

步骤 1

牛棒骨、羊棒骨都得从中间一打两开，露出骨髓，直接让肉店老板帮忙砍开。骨头和肉都用清水浸泡2～3小时，中间换2次水，泡出血水

步骤 2

锅里先放骨头加大量清水，大火烧开，撇浮沫，撇沫大概得撇10分钟左右，刚开始的沫比较黑，撇到沫变白就可以了，一定要把沫撇干净，这决定了汤的好坏

步骤 3

撇的差不多了，放羊肉羊油、加葱、姜、料酒，中小火开盖炖2小时以上，一定要开盖，祛除羊膻味。中途羊肉熟了就先捞出来，基本一个小时就熟了，筷子可以叉透就可以了，放凉，第二天切片。

步骤 4

准备料包，如图，尽力而为

步骤 5

香料用清水浸泡10分钟，在包进纱布料包袋里。放汤里煮30分钟，就捞出来，香料别煮太多时间，香料味太重会掩盖肉的香味，肉和汤原滋原味最香，香料是为了激发肉的香

步骤 6

汤熬好了，第二天直接准备配菜和烩面就可以了，烩面片我是直接买的，有手艺的也可以自己做

步骤 7

取汤，烧开下面和配菜。调味可以在碗里调，盐、胡椒粉 、鸡精

步骤 8

一碗香喷喷的羊肉烩面就做好了，汤鲜美，面爽滑劲道，得劲！不要问我肉去哪了，头一天刚出锅就被吃完了

羊肉烩面的小贴士

熬骨汤，浸泡血水，开盖熬，不能少

菜谱创建时间：2021-10-25 23:57:40