紫薯花朵面包‼️香甜松软无需手套膜

作者： 忧郁土豆

有颜有料的紫薯花朵面包，做法简单，无需手套膜也一样松软可口，自己炒的紫薯馅没有添加剂又香甜可口~做面包、月饼、老婆饼、仙豆糕、紫薯饼，或是做为中式面点的馅料都可以。 方子里用到一个400克紫薯，去皮380克，蒸熟385克，炒好馅460克，做了个紫薯花朵包用180克，剩下的紫薯馅密封冷藏可以保存3-5天，冷冻保存一个月，用的时候提前解冻。

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 115克
• 黄油 20克
• #紫薯馅用料
• 紫薯 1个（400克）
• 牛奶 80克
• 炼乳 20克
• 细砂糖 30克
• 黄油 30克
• #抹面
• 全蛋液 20克
• 黑芝麻 少量

紫薯花朵面包‼️香甜松软无需手套膜的做法步骤

步骤 1

先准备好面包胚的所有材料，黄油提前室温软化，其它材料全部冷藏降温备用，一个鸡蛋去皮50克左右，面团里加30克，剩下20克蛋液烤之前刷在面包胚表面。

步骤 2

格瑞美厨厨师机的主杯安装好搅拌钩提前放在冰箱冷冻室里冷冻15分钟降温。取出后先放液体材料牛奶和蛋液，再加入面粉、奶粉、细砂糖和酵母。

步骤 3

二档两分钟，三档一分钟交替搅拌，两轮下来就可以揉至扩展阶段，能拉出厚膜。

步骤 4

从送料口加入软化好的黄油和盐。

步骤 5

一档混合好黄油后，再二档两分钟，三档一分钟交替搅拌。

步骤 6

能拉出这种厚的手套膜就可以，小餐包不像吐司，不需要薄的手套膜，揉面全程18分钟，面温25度。

步骤 7

取出面团整理光滑盖好保鲜膜室温26度左右发酵1小时。

步骤 8

利用面团发酵的时间做紫薯馅，准备好紫薯馅的材料。

步骤 9

紫薯去皮切厚片放入格瑞美厨的蒸锅中。

步骤 10

主杯里安装好搅拌刀加500毫升清水，上面安装好蒸锅，调置120度20分钟，按加热键蒸紫薯。

步骤 11

时间到了，开盖用筷子戳紫薯，能戳透就是熟了。

步骤 12

主杯里的水倒掉控干，蒸好的紫薯放入主杯，按材料里给的量加入牛奶、炼乳、糖和黄油。

步骤 13

1档搅拌了1分钟，紫薯就已经打成泥了。

步骤 14

设置99度20分钟，启动一档开始炒馅。

步骤 15

炒完的紫薯很细腻，比起站在炉灶旁不停的用铲子翻炒，格瑞美厨炒馅真是省时省力。

步骤 16

炒好的紫薯馅取出晾凉，一点都不粘手，

步骤 17

称出6份紫薯馅，每份30克搓圆备用。

步骤 18

发酵好的面团排气后分割成6等份，每个面团65克左右，滚圆盖好松驰15分钟。

步骤 19

取一个松驰好的面团擀圆翻面，光滑面朝下，放入一个紫薯馅包好收口捏紧滚圆，收口朝下放置，按此方法把6个都包好。

步骤 20

取一个包好的面团轻轻压扁擀成小圆饼，擀好的面饼放在一张裁好的油纸上用裱花嘴或者小瓶盖在中心压出一个圆。

步骤 21

再用刮板先切三刀，把面饼平均分成三瓣，不要切到中心的圆圈，然后再每瓣中间切一刀，就分成6个小花瓣了，花瓣两个角用手稍微捏一下整理成圆角。6个花朵面包胚全部切好后进行二次发酵，温度35度，湿度75%。

步骤 22

40分钟左右面包胚发至1.5倍大，表面刷蛋液，中间撒一小撮黑芝麻。

步骤 23

放入提前预热好的烤箱中层，170度烘烤20分钟。最后5分钟注意观察，上色满意后盖锡纸。

步骤 24

出炉晾至手温再装袋。

步骤 25

紫薯馅的甜度适中，香甜不腻。

菜谱创建时间：2021-10-25 20:35:20