《懒人厨房》藤椒鱼片煲

作者： 陌大婶

30度直降至16度的天气，大风呼呼地吹。此时不养膘御寒更待何时？吃点热呼的~快手藤椒鱼，安排上。这个菜制作相对是非常简单的，备好材料按顺序下锅就行。主要是要有味道棒棒的自制泡菜，这个汤也是非常鲜辣爽口，煮点白菜、粉丝啥的很入味。

用料

• #主材：
• 巴沙鱼 2斤
• 新鲜藤椒 50克
• 青笋头、绿豆芽、青线椒、笋片、海鲜菇 配菜适量
• #配料：
• 泡酸菜、泡蒜、泡姜、泡萝卜 适量
• 小米辣、野山椒 适量
• 大蒜、小葱 适量
• 醪糟、柠檬汁、盐 适量

《懒人厨房》藤椒鱼片煲的做法步骤

步骤 1

制作前先将鱼解冻、切片，清洗沥干水 加微量胡椒 少量料酒、盐、豆粉腌制

步骤 2

再将其他配菜清洗、整理分切到位

步骤 3

泡酸菜切丝，泡姜泡萝卜切片 泡蒜可以保持整颗

步骤 4

直接在汤锅里开炒 热锅冷油 泡酸菜、泡姜、泡蒜、新鲜蒜片、2/3青花椒、小葱葱白、野山椒段 一起下锅翻炒

步骤 5

出香味后再下泡萝卜片继续翻炒

步骤 6

之后加水熬煮，约20分钟

步骤 7

加入适量醪糟、柠檬汁、盐调味

步骤 8

再次熬开后加入海鲜菇煮5分钟后，分次铺上 竹笋片、青笋片、绿豆芽 汤开后最后铺鱼片

步骤 9

鱼片快好时 下青椒段、小葱、小米辣、余下的1/3青花椒

步骤 10

中火保持微开 鱼肉一定不要煮过头，刚好断生就可以关火 余温可以煨熟透的

步骤 11

洗脸盆大的汤锅，吃起来有汤有肉有菜，黑过瘾

《懒人厨房》藤椒鱼片煲的小贴士

1. 藤椒鱼一定要用新鲜藤椒，干青花椒硬做的话，口味没有这么鲜麻爽口； 2. 新鲜藤椒在热油的作用下，味道能更好的激发出来，出锅时可以考虑表面再来瓢热油； 3. 余下的汤可以另煮粉丝、大白菜，土豆粉等，酸爽辣麻，入味可口； 4. 没有柠檬沙拉汁可略去；加水多少根据配菜份量、个人口味、锅具大小自行调整； 5. 此菜重要的配料是各种老泡菜，提供复合香气。如是购买的成品泡菜，口味可能会略微打折； 6. 此菜汤味爽辣开胃，除鱼片外，肥牛/肥羊卷也适合，可一定程度上去膻味；

菜谱创建时间：2021-10-25 15:47:44