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鱼香肉丝
用料
鱼香肉丝的做法步骤
猪瘦肉或化冻鸡胸肉，先切片后切丝。
肉丝放入碗中，加入适量盐，淀粉，生抽，耗油，胡椒粉，料酒。碗中倒入适量食用油，（封食用油的作用是避免滑肉丝时溅油粘锅，且防止肉丝之间粘连）喜欢嫩一点口感的可以加入一勺水，用手搅拌均匀或用筷子沿一个方向搅拌。（此步骤为普通浆肉方法，一切从简）
把泡发的木耳，青椒，胡萝卜剁吧剁吧切成丝，切青椒时小心辣手。（有条件的可以来点嫩笋丝，味道十分不错）
备好花椒大料姜蒜干辣椒。
中火热锅，锅热之后加入稍微多的食用油，用来滑肉丝。（热锅凉油很重要，避免肉丝粘锅）
肉丝倒入锅中翻炒片刻，变色后盛出肉丝，多余的油可以倒入干燥小碗，留待下次炒菜。（盛出肉丝后，有条件的最好洗个锅，没条件的就等着粘锅吧）
热锅凉油，加入花椒大料姜蒜干辣椒，放入适量豆瓣酱炒出红油。
倒入胡萝卜丝和木耳丝翻炒，生木耳与油接触会噼噼啪啪，切勿害怕。
倒入青椒丝和肉丝，转大火翻炒。（没洗锅的同学，这个时间就已经粘锅了）
取小碗，倒入少量淀粉，加水搅拌，将水淀粉搅匀倒入锅中，继续翻炒。（加水淀粉，会使得菜品更为透亮，口感有一个转变，不喜欢的可以不加）
出锅之前，夹一口尝尝，加入适量食盐和鸡精，翻炒出锅！
鱼香肉丝的小贴士
1.浆肉时，可以适当多抓一会儿，口感会更好； 2.胡萝卜与木耳的量，按照个人口味添加或减少，家常菜不必过分拘泥于菜谱，部分人群会加入土豆丝，味道也不错； 3.胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝等，均可事先焯水，按照个人习惯选择； 4.肉丝与豆瓣酱均有咸味，菜品无需加入太多的食盐。
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