超简单的牛角包

作者： 阿拉是劳伦斯

做过牛角包的都有体会，做片状黄油、面团反复折叠、反复冷藏松弛，不少教程都说要让面团和黄油硬度相当……尝试过几次后，就会觉得麻烦，渐渐就放弃了。 这里推荐一种超级简单的做法，不用制作片状黄油，不用多次折叠，不必反复松弛面团，还能大大节省时间，值得大家一试。

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 5克
• 糖 25克
• 蛋液 10克
• 盐 4克
• 黄油（面团） 20克
• 黄油（起酥） 110克
• 水 135克

超简单的牛角包的做法步骤

步骤 1

把干酵母溶于水中，倒入高筋面粉和细砂糖，用筷子搅拌成絮状，静置几分钟，这样有利于面筋形成。

步骤 2

加入盐，把面团揉至粗膜状态。

步骤 3

加入黄油，继续揉面。

步骤 4

揉至出膜，因为这是起酥面团，也不需要追求手套膜，差不多就行了。

步骤 5

整理面团，烤箱放一碗热水，发酵半小时。

步骤 6

发酵好的面团排气，擀成25×50大小。

步骤 7

把软化的黄油用刮板均匀地涂抹一层。

步骤 8

这里到了最特别的一步，把面片从短边的一头卷起来，注意要把收口和两头捏紧。

步骤 9

裹上保鲜膜，放冰箱冷藏至少40分钟，这一步很重要，由于我们的做法是把黄油融化成膏状，在这里要让它重新变得比较硬一些，否则后面擀开时容易破皮。

步骤 10

取出面团，先用擀面杖均匀地把面团压平，然后擀成大约25×36的大小，再分割成9个三角形，卷成牛角形状，放到烤箱发酵50分钟。

步骤 11

发酵完成后，涂上蛋液，烤箱180度，烤20分钟。

步骤 12

剩余的蛋液也别浪费，加点牛奶的糖，做了个炖鸡蛋羹。

菜谱创建时间：2021-10-25 01:46:46