黄花鱼丸（鱼滑）汤

作者： 大连虾夷贝

大连本地春秋两季是吃黄花鱼的最好季节，这种鱼比较小，片下鱼肉再做成鱼丸汤比较麻烦，但是做成的鱼丸汤却极其鲜美。市场上有用机器现场加工鱼肉的，但是机器加工出来的鱼肉太粗糙，用这种鱼肉做成的鱼丸汤口感根本无法与料理机加工的鱼肉相比较。

用料

• 黄花鱼 500-750克
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 2勺（大约10克）
• 大葱 1根
• 香菜 少许（也可以不加）
• 姜 5-6片
• 胡椒粉 少许
• 芝麻油 少许
• 食盐 少许
• 味精 少许
• 料酒 2勺

黄花鱼丸（鱼滑）汤的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的黄花鱼500-750克。注意:一定要新鲜的，冻鱼做出的味道不佳。

步骤 2

黄花鱼刮鳞、去掉背鳍和胸鳍，再片成鱼肉，片下的鱼肉如图片所示。这一步比较麻烦但很重要，尽量不要留下鱼刺，否则影响口感。

步骤 3

用料理机将鱼肉和葱姜沫一起放进料理机绞成鱼泥。

步骤 4

鱼泥放入容器中，加入2汤匙料酒，20毫升水，2汤匙淀粉，一个蛋清，5-6滴香油（也可以加点猪油），用筷子搅拌上劲，如果太干可以加一点水，每次加5毫升避免加多。最后加入少许盐和味精继续搅拌均匀。

步骤 5

锅中加入清水，加少许盐，味精，白胡椒粉调味。烧开后转小火，用汤匙将鱼泥做成丸子形状，每做一个鱼丸把汤匙在锅里沾一下水防止鱼泥粘连汤匙。注意往锅里下鱼丸时不要太大火以防鱼丸碎掉。

步骤 6

全部鱼丸下锅里后用小火煮，开锅后大约3分钟，加入葱花，香菜末（家里没有香菜就没有加），滴入几滴香油后盛入碗中即可。

黄花鱼丸（鱼滑）汤的小贴士

1.鱼肉一定要用料理机绞的很细，成泥才行。2.鱼泥加入辅料和佐料后一定要搅拌上劲儿。3.鱼丸入锅时火不要开得太大，那样鱼丸容易散掉。

菜谱创建时间：2021-10-24 15:35:57