黄鱼七兄弟之——梅童家烧
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东海的“黄鱼七兄弟”是浙江人餐桌上的至鲜,这七位乃是大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼,梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼。都属于石首鱼科。
东海的渔业资源日益枯竭,一百多斤黄唇鱼甚至卖出三百多万的天价。毛鲿鱼也是多年未见。野生大黄鱼动则上万可不是平民百姓可以消费得起的。鮸鱼颇腥,不好料理。黄姑和白姑鲜味稍逊一筹。小黄鱼倒是挺多,怎么做都好吃。至于梅童,以前都被当作小杂鱼随意处理,这几年食客们渐渐发现了它的美味,二两以上的梅童都是直接被大酒店收走了,身价也高达四五百一斤。
梅童是这七位中体型最小的,容易和小黄鱼辨混了。相比小黄鱼,梅童的头大眼睛小,也是这七种鱼中肉质最娇嫩细腻的。用浙菜的精细小清新的手法来烹调,乃是绝配。
今天我就用新鲜的小梅童来做一道台州传统风味的家烧菜品,简单易学,希望你能喜欢。
黄鱼七兄弟之——梅童家烧的做法步骤
步骤 1
梅童鱼不用去鳞,也不用剖肚。把鱼鳃扯掉,连同内脏一起拽出来。用厨房纸巾擦干。
步骤 2
小火煸五花肉,直到煎出足够的油。油不够的话可以加一点猪油。
步骤 3
加入干葱头、蒜子、去皮姜粒小火煎香。再把鱼放进来,煎30秒。
步骤 4
沿锅边烹一圈料酒,加入开水没过鱼身。加入盐2克,糖1克,胡椒粉1克。大火烧开,中火滚4分钟。
步骤 5
时间到了,加入生抽一勺调色,加入葱段小米辣配色。大火收汁30秒。
步骤 6
连汤小心移到大平盘内。配一只勺子,方便剔肉和舀汤。
菜谱创建时间:2021-10-24 13:27:45