河南浆面条的绿豆浆

作者： 贾宝宝-

我自己试了，打好的浆放酵母20左右℃发酵24小时，确实会比发酵12小时的更酸！（大家根据温度发酵吧，夏天就发酵半天，冬天肯定要时间久点） 找遍全网，也没找到绿豆酸浆的做法！下厨房有一个厨师教了，点进去看竟然还要掏钱学，河南人表示不服(ಡωಡ) ！ 还看见舌尖上的中国也有浆面条的一段视频，我就自己摸索着做了！其实说破了很简单，就是泡好的绿豆加水打成绿豆浆，然后发酵变酸，就成了！ 如果怕吃着有特别重的豆腥味，可以先用葱姜炝一下锅，现在生活条件好了，也有做法先把肉炒好，最后再倒进面条一起煮一下。 我觉得调料里不要放老抽，会破坏浆面条的颜色，不太好看。炒肉可以放一点生抽或者少许酱油。

用料

• 绿豆 120克
• 水 1800克/毫升
• 芹菜 1根
• 黄豆 15克
• 盐 适量克
• 香油 1勺
• 酵母 5克
• 胡萝卜 1根

河南浆面条的绿豆浆的做法步骤

步骤 1

选用这种东北小绿豆更好吃（夏天炖绿豆汤也更出豆沙） 绿豆泡最少12个小时，有料理机的更方便了，泡好直接加水打成生绿豆浆！我是用豆浆机的果蔬键，先加水1600毫升，然后倒豆子，打了5遍然后过滤掉豆渣＋然后再加200毫升左右的水进去（豆浆机的最大水位就是1600放不了那么多(ಥ_ಥ)只能打好了再加没什么影响）

步骤 2

然后放5克酵母粉进去，搅拌均匀至酵母融化！放着不管就行，最少发酵6个小时（我在北方屋里有暖气，27℃左右室温）！我试过发酵时间太短，出来的浆面条不太酸！这是放了2个小时的，水和绿豆淀粉已经分离了！（我下次试试早上打好浆，晚上做会不会更酸，天热的话应该不能发酵更久了，会臭(ಡωಡ)hiahiahia）我试了发酵好的生浆没什么酸味，煮熟竟然就有了！ 这时候可以泡些黄豆，我忘记了！最后就没放

步骤 3

做之前，（这种大小的芹菜最好）先把芹菜切丁，焯水过凉水。放盐香油拌匀，放着不管就行了！泡好的黄豆和芹菜同样做法！ 芹菜叶不要扔了，洗洗等会下面条里（我发现没放芹菜之前煮好的浆有很重的豆腥味，放了芹菜就好多了！好神奇！）

步骤 4

现在就可以起锅了，把发酵好的绿豆浆搅拌均匀然后倒进锅里，这时候锅边不能离开人了，要时不时的搅拌，豆浆淀粉含量比较高，不搅拌会糊锅底粘锅！放点食用油进去，一起搅拌！平时炒菜的量 我是快煮开的时候就放面条了，烧开了会噗出来，要转中火

步骤 5

这种粗细的面，是最适合做浆面条的！大神也可以手擀面！！

步骤 6

擦些胡萝卜丝放进去，盐，鸡精调味就可以了。

步骤 7

我家孩子从小吃米饭长大，第一次吃浆面条也吃了一碗半😃（这么多浆，我放了两块钱的面条，面条有点少了！几百克没称，应该都差不多） 出锅5碗左右面条，锅里还有多的2碗汤 汤汁浓稠口感和我在老家吃的一模一样！唯一不足的是好像没有卖的特别酸，不敢相信我一个河南人，最后一次吃浆面条还是12年前，在郑州火车站旁边一个老婆婆卖的，2块钱一碗，那个味道至今难忘！ 希望离家在外的朋友，都可以吃到家乡的味道……

步骤 8

把刚才拌好的芹菜黄豆放在表面就行了

河南浆面条的绿豆浆的小贴士

看了舌尖上的中国，卖家是前一天把发酵好的绿豆浆留上几瓢做引子，放在新鲜的绿豆浆里让它发酵！和我们用老面酵头和发酵粉发酵是一个道理！ 自己实验了两次，豆子和水的比例，如果太稠，刚打好的绿豆浆可以加点水。（打好的浆应该是我们正常喝的黄豆豆浆差不多，不要太稠）😎自己做了才知道，一回生二回熟嘛 自己琢磨的方法，如果有会做浆面条的老乡，欢迎指教😍😃

菜谱创建时间：2021-10-23 22:08:01