复刻巴黎名店Jardin Sucré的开心果法式布丁塔🍮

作者： 圆滚滚米米君

在法国学甜点时超喜欢的一款甜品duangduang的【法式布丁塔】和最喜欢的口味之一【开心果】的完美结合！简直是我的心头号！翻译给大家！大家有空可以试试看！ 👨🏻‍🍳配方来自chef Melanie l'Heritier 和Arnaud Mathez（巴黎甜品店Jardin sucré创始人） 👩🏻‍🍳翻译：圆滚滚米米君 😋分量：可以制作一个20cm塔 🔍准备时间：30分钟 🙋🏻‍♀️烘烤时间：1小时10分钟

用料

• 3mm厚度酥皮
• 开心果布丁酱
• 组装

复刻巴黎名店Jardin Sucré的开心果法式布丁塔🍮的做法步骤

步骤 1

🌟需要提前准备： 20cm直径，高4.5cm的塔圈 620g酥皮 📝做法 1️⃣将酥皮擀至3mm厚度后切成20cm直径的圆 2️⃣将酥皮压在两个烤盘之间，150度烘烤20分钟，出炉撒糖，重新入烤箱180度烘烤15分钟

步骤 2

🌟开心果布丁酱 牛奶800克 淡奶油200克 砂糖150克 蛋黄180克 玉米淀粉90克 开心果酱80克 🌟做法 1️⃣牛奶，淡奶油和纯开心果酱煮热 2️⃣蛋黄，砂糖和玉米淀粉用蛋抽混匀 3️⃣牛奶煮沸后冲入蛋黄中，再倒回锅中（制作卡仕达酱的方法）煮稠 4️⃣用20cm塔圈中放入预烤的酥皮，制作好的布丁酱倒入塔圈中，190度再烘烤35分钟

步骤 3

🌟🌟🌟装饰 砂糖 300克 开心果300克 📝做法 1️⃣砂糖在锅中制作干焦糖，冷却后打碎成焦糖粉 2️⃣借助擀面杖将开心果碾碎 3️⃣烤好的布丁塔，铺一层开心果碎，接着撒一层焦糖粉 4️⃣烤箱200度烘烤4分钟用来融化焦糖粉

复刻巴黎名店Jardin Sucré的开心果法式布丁塔🍮的小贴士

【米米的碎碎念】 开心果酱大家可以使用直接购买的开心果酱，也可以选择自制开心果酱，自制开心果酱提前将开心果烤香，用破壁机打至出油即可！（由于开心果中含油量较其它坚果少，制作过程如果太稠可以适当加少许无味油调整喔！）

菜谱创建时间：2021-10-23 18:19:54