7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略

作者： 做面包的Even

相较于全麦粉培养的鲁邦种，我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌，给这些酵母菌提供合适的繁殖环境，就能培养出味道丰富的鲁邦种了。天气温暖时只需3-5天，稍冷一些7天左右也能培养出来。

用料

• 葡萄菌水
• 提子干 100克
• 细砂糖 50克
• 清水 200克
• 鲁邦种
• 葡萄菌水 100克
• 高筋粉 100克
• 鲁邦种续养
• 鲁邦种 100克
• 高筋粉 100克
• 清水 100克

7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法步骤

步骤 1

首先制作葡萄菌水，葡萄干用温水稍微洗一下，准备一个开水消过毒的容器，把葡萄干、水和糖放入容器，密封起来摇一摇，使糖融化。 放在温暖的环境（20度以上），5-6天，每天开盖摇一摇，使其进入空气。

步骤 2

第一天

步骤 3

第三天

步骤 4

第五天

步骤 5

第六天，罐子里有很多气泡，打开有气体嘭的声音。

步骤 6

过滤出100克葡萄菌水和面粉搅拌均匀

步骤 7

装在罐子里，做上标记

步骤 8

这是8个小时之后的状态，已经开始发酵，按照水，面粉，鲁邦种1：1：1进行续种，搅拌均匀就可以了

步骤 9

这是第二天早上的状态，膨胀力很好。

步骤 10

内部气孔呈网状 再按照1：1：1的比例进行续种，发酵好就可以使用了。 鲁邦种平时放在冰箱冷藏保存，使用之前提前拿出来室温回温，使用过后继续按照1：1：1比例进行续种

7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的小贴士

鲁邦种食谱可以参照以前食谱操作

菜谱创建时间：2021-10-22 14:52:45