不正宗家庭蚝仔烙

作者： 袁阿肉

没有木薯粉也没有地瓜粉，家里只有玉米淀粉和面粉，试着做了一下，玉米淀粉少点，面粉多点，会香脆点，玉米淀粉多的话，饼体会黏，就不太像正宗的蚝仔烙了

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 葱花 多来点
• 胡椒粉 少许

不正宗家庭蚝仔烙的做法步骤

步骤 1

用淀粉或面粉清洗生蚝，发财的小手轻轻抚摸晃动生蚝，就不会把肥美的蚝仔肉弄破，揉搓几分钟，过清水至水清即可将生蚝捞出滤水备用

步骤 2

碗中打入一个鸡蛋，倒入适量面粉和淀粉（正宗应该是用木薯粉或者番薯粉，我没有，也不好买，就试着用这两种粉混合了），如果能有一点炸粉的话，效果会更好，少许清水，搅拌成糊状，水不要太多，糊不要太稀，然后放入盐葱花酱油，有条件的可以放点鸡精调味，我还加了一丢丢的糖，然后把滤干水的生蚝加入进去，稍微拌一拌就可以了，然后热锅冷油下锅，下锅后，再打入一个鸡蛋在这个空碗里，搅拌均匀，最后备用

步骤 3

先静静等生蚝糊底部凝固，因为倒的时候厚度会不均匀，所以可以适当的摇晃锅体，让中间的糊糊往周围流去，尽量厚度均匀，经常晃动锅体，防止粘锅，可以适当放开侧面观察饼的受热情况，等到正面的糊体也全部凝固时才翻面（原因查看小提示）。

步骤 4

翻面后静待一会等它受热之后，同样轻晃锅体，焦黄后再翻面，此时，露出生蚝的这一面朝上，倒入备好的另一个鸡蛋液，稍微受热后再翻面，使鸡蛋液面焦黄酥脆，就可以出锅了

步骤 5

最后的成品

不正宗家庭蚝仔烙的小贴士

热锅凉油：开火倒油，晃动锅体使油均匀遍布锅体后，将油倒出，另外倒入新的油 翻面时须等所有面糊都呈凝固状：时间不够时，中间表面的面糊还有点泛白的糊体，此时翻锅，糊体容易粘在锅底，导致最后糊锅。且翻锅的时候饼体容易粘连在一起，不好分离，所以一定要等糊体都凝固了再翻面！

菜谱创建时间：2021-10-21 21:52:51