青萝卜丝牛肉包

作者： 薄荷妙妙

馅主要参考美熊熊v的同馅配方，面皮来自柠檬自-238分享的微博好友‘好吃一号’的方。 因为馅有些调整，出品味道合适。所以为了方便自己和朋友，还是决定记录一下。 是出品尝了才决定记录的，所以有些没图，见谅。 步骤多是因为说的比较细。为了自己傻瓜式照做。 ★馅不能再多了，怕包不下(/ω＼) 做前看下方子后的小贴士 ✪ω✪小可爱们记得来交作业🦆

用料

• 馅用：
• 手剁牛肉末（粗颗粒） 500克
• 干香菇（鸭蛋大小） 4朵
• 洋葱丁 20g
• 虾皮（不喜可不放） 50g
• 青萝卜 1.5斤
• 植物油 60克
• 芝麻油（不喜可不放） 19克
• 葱姜水用：
• 姜末（不喜可不放） 4-5片姜
• 葱花末（不喜可不放） 3-5根切末
• 开水 120克
• 花椒（泡水用） 10几粒
• 调味品： 普通调羹/瓷勺
• 海天老抽 0.5勺*2次
• 海天金标生抽 1勺*2次
• 盐 6克（分2次放）
• 包子皮：
• 普通面粉（金沙河） 1100克
• 水（面粉吸有性不同，可预留70克，看情况增减） 570克
• 奶粉（没有可不放） 22克
• 白砂糖（喂饱酵母，皮的甜味基本没有。不喜的最多减半，不能再少了） 66克
• 盐 4.4克
• 耐高糖酵母（金燕子/安琪） 12.5克

青萝卜丝牛肉包的做法步骤

步骤 1

拿十几粒花椒+120g开水，加盖闷十来分钟，得花椒水

步骤 2

牛肉剁成粗粒，最好手剁。 用搅肉机的话容易过头，口感也会不一样。 看各人选择

步骤 3

葱、姜切小，加入120g花椒水（不要花椒只要水），用破壁机/搅拌机打。 ★没有的就剁碎混合。下面要加入牛肉末去腥用。（不喜葱姜的，可不弄。只用花椒水）

步骤 4

牛肉末分3次 加入上一步的葱姜花椒汁水。（加一点，搅到肉吸收了再加）

步骤 5

加入0.5勺老抽、1勺生抽、3克盐，拌匀。

步骤 6

可以把处理好的牛肉末先放冰箱（收一下粘度）。 青萝卜切丝，不要太粗。

步骤 7

拿个大平底锅，青萝卜丝铺一层，撒些盐（表面上都有点点就行），最后手抓拌匀。等待出水

步骤 8

60g植物油微微加温，备用。我是放了15克猪油，最小火到猪油融化就关火了。

步骤 9

50g虾皮洗洗，捡出； 20g洋葱，泡发好的干香菇切小丁。

步骤 10

看下青萝卜丝出水情况：锅底看到明显有点水，用手捏榨能出水，就可以了。不用太干！

步骤 11

把19g芝麻油（不喜可不加）、晾凉的60g植物油加入杀水后的青萝卜丝，拌匀，备用

步骤 12

牛肉末➕入香菇丁、洋葱丁、有油青萝卜丝，1勺生抽、3克盐、0.5勺老抽（口味淡的可不加这老抽）。拌匀搅到有劲！ 放冰箱冷藏（增加粘稠度，减少出水） 包前我的馅重1700g。

步骤 13

准备包子皮：

步骤 14

耐高糖酵母用35度水融化（约同于手温），再加入凉水后，共500克重。留70克看各自情况调整增减。

步骤 15

先加入4.4g盐，再倒入1100g面粉，最后加入66/33克白砂糖。搅拌成盆光面光手光的三光程度。

步骤 16

今秋16度的室温，我放烤箱开37度发酵档+1小碗热水。1小时发酵到8分左右。 （根据比较，时间充裕还是到两倍大比较好😊，但别发过了）

步骤 17

发酵好的面团，排气揉到，切开时切面无气孔。分成40g一个的剂子。（待用的面团'面皮加须加盖有点水份的布保湿）

步骤 18

我一个包35-38g馅🤣因为想少吃点皮（碳水）。大家量皮而为哈

步骤 19

包好的放蒸锅里盖上，醒20-30分钟。（边包边醒，到最后一个就醒10分钟足了）

步骤 20

要有至少2指间隔，它会长胖。 冷水开大火，水开后，中火15分钟关火。闷5分钟。 ★开盖时不要滴水到包上

步骤 21

手工好的要封口！否则就像我的这样，酱汁溜出来🤪 吃不完的，放凉冷冻。吃时复蒸

青萝卜丝牛肉包的小贴士

冷天可以先和面发酵，再备馅。 想吃肉多的，可以在做过一次后，再调整青萝卜➖，肉量➕，适量！ 1.面粉吸水性 2.发酵的大小 3.包馅的量 都影响包多少个。 仅供参考：我成品45个（40g剂子，38g馅）

菜谱创建时间：2021-10-21 17:18:19