好吃极了
蜜豆
备1个干净无油无水的容器,将蛋清蛋黄分开,注意蛋清里面不要有蛋黄滴落进去,不然蛋清无法打发
另准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化
将低筋面粉和抹茶粉加入到乳化好的盆中搅拌均匀
注意面糊不要搅拌起劲
将蛋黄加入
搅拌均匀
现在开始打发蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁加入1/2的白糖打发至鱼眼状态
继续加入剩余的白糖打发至小弯钩状态(此时170度预热烤箱)
取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中,用“Z”字法将蛋白和蛋黄混合均匀
在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀
最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,同样混合均匀
注意搅拌的手法不要消泡
在烤盘中垫一层油纸/油布,将蜜小豆撒上
最后将蛋糕糊倒入模具中
轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡,放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟, 烤好后取出晾凉,在表面盖一层油纸以防干皮,哪面卷在外就把哪面朝上
成品
成品
成品
成品