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配方：
125克......葡萄糖浆（43%）
30克......转化糖浆
105克......淡奶油（33%）
105克......西番莲果茸（或原浆果汁）
165克......砂糖
适量......水（约15-20克）
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制作：
1、▼将砂糖和水之外的其他全部材料放入厚底平底锅中，煮沸。
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2、▼另一个厚底平底锅中加入砂糖和少量的水（只是为乐稍润湿砂糖），开始加热。
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3、▼当“步骤1”的果茸糖浆煮沸后，离火（或改为最低炉温），加盖保持整体热量。
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4、▼对于第二个平底锅，不要搅拌，让糖逐渐慢慢变成淡淡的琥珀色，可以适当摇动平底锅，但是切勿搅拌！
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5、▼当达到焦糖的适合的颜色时，离火，逐渐倒入热的西番莲糖浆并不断搅拌，此处要注意，焦糖会开始冒泡并溅起，一定要小心防止被烫伤。
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6、▼然后再次加热煮至118℃，此处需要使用探针式温度计，确保温度的精准。
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7、▼烤盘上铺垫一张硅胶烤垫，放上一个18cm x 18cm的方形金属模具框。用胶刮刀轻轻搅拌使焦糖中的气泡逐渐消失后，倒入模具框内——不用担心会从底部缝隙流出——快速倒在模具中心，使之立即向四周蔓延，适当轻轻倾斜旋转烤盘，自然平整（不要用胶刮刀抹冻，否则表面会留下不规则痕迹），焦糖会迅速凝固变硬。
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8、▼另外还可以选择使用硅胶模具，会得到更为规则完美的糖果外观。
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9、▼模具放入冰箱内冷藏或冷冻（尤其是使用硅胶模具时，一定要冷冻）。凝固后从硅胶垫上移下来（防止刀具割损硅胶垫），裁切为所需的方形，模具的则可以直接脱模。覆盖保鲜膜后可以冷藏储存。
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10、▼裁切后的糖果必须立刻用糖果包装纸包裹，否则它会开始吸收水分并粘在一起。
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11、▼柔软且有弹性质地的太妃糖就做好了。
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※西番莲果茸可以替换为原汁果浆或其他口味果茸，其他原料不可替换。
菜谱创建时间：2021-10-20 22:28:28
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