低油糖橙香全麦吐司

作者： 面团囡囡

儿子喜欢吃橘子，说要用橘子🍊做面包，于是有了这个吐司。

用料

• 先锋高筋面粉 110克
• 鲍勃全麦高筋粉 140课
• 代糖（加在面团里） 10克
• 橘子汁 75毫升
• 鸡蛋 1个
• 水 20—30毫升
• 白砂糖（与酵母水混合） 10克
• 水（化开酵母） 5毫升
• 鲜酵母 8克（干酵母2.5）
• 黄油 3克
• 糖渍橙皮丁 50克
• 盐 2.5克

低油糖橙香全麦吐司的做法步骤

步骤 1

我是一般用打蛋器的和面棒来和面的。相当于手揉吧，如果你们有除湿机的，可以用厨师机揉面，这一步我就没有发言权，因为我没有厨师机。 我揉面的步骤是 ❶提前把面粉带糖以及液体混合在一起，揉成团，放在冰箱里水和最少要水喝一个小时，如果要上班的话，可以放在冰箱里放半天，一天都没事儿。 ❷水和好的面团，加入盐。揉匀，再静置半小时左右。加入酵母糖水（酵母➕水➕白砂糖），揉匀，冰箱五分钟降温后加入黄油揉匀，出膜。加入橙皮丁，混合均匀

步骤 2

基础发酵，我现在室温10-13度。我在微波炉高火两分钟打热一碗水，然后把面团盖好放进去，一小时就能发好，两倍大。 中间醒发:第一次，分割成三等分，分别揉圆，松弛15-30分钟，具体时间视温度而定，第二次，擀成牛舌状，卷起来，继续松弛，时间不变，松弛结束后，再次擀成牛舌状卷起来，放入吐司模具。 二次发酵，35-38度，1小时到1h30分钟 我是烤箱里放热水，开40度。（我烤箱低温区温度偏低。所以开40）发了90分钟，发到八分满，

步骤 3

烘烤:我是下火180上火160，最底层，23分钟，我的是低糖吐司盒。不加盖。 如果是其他吐司盒要➕8-10分钟，如果不考山行吐司，可以加盖，上下火调成一样。比如175-175 具体温度还是要看你们的烤箱习惯

菜谱创建时间：2021-10-20 21:42:37