一点小诀窍做出完美蒸水蛋

作者： 藍小藍

蒸水蛋看起来平平无奇，但是要蒸出卖相和口感都完美的蛋羹还是有一点点诀窍的。 请先看完最后的Tips再进行操作。

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐 少许
• 生抽 1小勺
• 熟油 1小勺
• 小葱 1根

一点小诀窍做出完美蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋去壳打入碗中，完全打散成蛋液，挑起来都是稀稀的液体的感觉。

步骤 2

一个鸡蛋加入一个半蛋壳的水量，也就是1:1.5的比例，再次搅打均匀，加盐调味。

步骤 3

蛋液用细密的网筛过筛,将没有打散的蛋白和气泡过滤掉。

步骤 4

过滤的蛋液表面没有泡泡。

步骤 5

将蒸蛋的碗再盖上一个盖子或者包上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟左右。

步骤 6

正好的蛋羹表面淋上生抽和熟油，撒上葱花即可。

一点小诀窍做出完美蒸水蛋的小贴士

要注意的点在这里： 1》蛋液和水的比例要适中，蛋液和水的比例在1:1.5--1:2之间都是可以的，水少了蛋羹过于结实，水太多不成型而且味道不鲜。 2》蛋液中的蛋白很难完全打散，打不散的蛋白就会沉入碗底，既影响口感又影响卖相，所以最好的办法是将蛋液过筛。 3》蒸蛋的时候要盖上盘子或者包上保鲜膜，这样可以防止锅盖上的水汽滴入碗中让蒸蛋表面形成难看的蜂窝，组织变老。 4》蒸鸡蛋的时间不是固定的，蛋液的多少，和蒸蛋的容器都会有关系。碗薄碗浅，蒸起来就快一些，反之，碗厚碗深，时间就要相对延长。如果刚开始没办法掌握确定的时间，可以看一下，一般表面凝固，蛋液没有流动的感觉就好了。等到熟练了，就可以用固定的类似的容器和固定的时间来操作了。 5》如果是给小宝宝吃，可以减盐去生抽去葱花。

菜谱创建时间：2021-10-20 20:05:50