酸汤乌鱼

作者： 青山忘雪

用料

• 乌鱼 一条
• 袖珍菇 适量
• 香菇 2朵
• 泡菜 适量
• 番茄 2个
• 大蒜 7瓣
• 香菜 1把
• 蛋清 1个
• 小米辣 6个
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 生粉 适量
• 花生油 适量
• 猪油 适量
• 菜籽油 适量
• 二荆条 3个
• 大葱 1根
• 白醋 适量

酸汤乌鱼的做法步骤

步骤 1

乌鱼剔骨，切片，洗净。鱼骨和鱼肉片分开装。

步骤 2

分别腌制鱼骨和鱼肉。 鱼骨用白胡椒和盐。 鱼肉用白胡椒，盐，生粉，鸡蛋清，充分吸收后加一点花生油（其他菜籽油以外的植物油均可）锁水。 腌制10分钟以上。

步骤 3

准备辅料1。 泡菜（包括不限于泡辣椒，泡姜，泡酸菜，适量，太多抢味且咸）切成小段。 大蒜剥皮。 大葱葱白切段。 小米辣切小圈。

步骤 4

准备辅料2。 大葱葱绿切圈。 二荆条切圈。 香菜切碎。

步骤 5

准备配菜。 香菇切片。 热锅放少量猪油，放入香菇，大蒜瓣充分炒香。 再加入袖珍菇，小火炒出水份。 和炒出的水一起倒出备用。 番茄烫皮切丁，用刚才的锅小火加少量盐熬出水份。

步骤 6

熬制鱼汤。 热锅烧油，我用的菜籽油和猪油混合。 有热后炒鱼骨，炒香后放入辅料1，充分炒香，放入两种配菜，炒香后倒入适量开水，撒一点白胡椒，大火煮10分钟。

步骤 7

煮鱼片。 放入鱼片煮3分钟。 最后1分钟放入青椒，大葱葱绿圈，按个人口味添加白醋和盐。 起锅撒香菜。

酸汤乌鱼的小贴士

我试过加柠檬汁，清香味增加了，但鲜味被掩盖了一些，喜欢傣味，东南亚菜式的话可以加。

菜谱创建时间：2021-10-20 14:06:49