自制红葡萄酒

作者： 孔雀鱼的尾巴

为了能成功做出来好喝的葡萄酒特地买个特百惠腌泡箱，第一次做葡萄酒，心里特别忐忑，担心失败，毕竟箱子和葡萄都不便宜哈哈😂 特百惠店里老板送的菜谱，记录一下。话说这个箱子确实神奇，酿出来的葡萄酒味道太棒了！葡萄酒成品的品质味道和葡萄的品质息息相关，我用的是我们辽宁家乡特产的一种小黑粒山葡萄，如果实在不好买专业酿酒葡萄品种，当然也可以用巨峰等一些常见的葡萄来做。我在某多多买了赤霞珠做了葡萄酒，等成品出来我再比较一下哈。 在家里做葡萄酒不比专业的，葡萄酒的酿制是一门很大的学问呢，所以这里记录的就是简单的做法，自己喝够用了，而且我觉得比买的葡萄酒好喝太多了😇说心里话确实让我惊喜到了！

用料

• 葡萄 22—26斤
• 冰糖 1斤葡萄2到3两冰糖比例

自制红葡萄酒的做法步骤

步骤 1

葡萄洗干净控控水分，入箱。用流水都冲几遍就可以，葡萄上面的白霜是天然酵母，要保留利于发酵。我最后一般用纯净水冲了一遍，这样即便没有完全控干水分也不会有生水在葡萄上面。我用的是这种我们这里叫小黑粒葡萄，偏酸但是有一种特殊的葡萄香气，而且做出来的成品葡萄酒颜色也特别好看。我用了25斤葡萄，大粒葡萄老板说用22斤。

步骤 2

戴一次性手套捏碎葡萄，一定要戴手套捏，既卫生又保护手不受伤害。一层葡萄一层冰糖，要用白冰糖，我买的的多晶的，回来比较麻烦一点需要敲碎一点，如果嫌麻烦直接买单晶。专卖店老板给我的比例是1斤葡萄3两冰糖，最后成品比较甜，当然这与葡萄本身甜度也有关，总之一斤葡萄冰糖在2—3两之间吧。这是第二天的图片。

步骤 3

密封一个月左右，前一周每天打开盖子上下搅动几下，再盖严盖子。第二周开始就不用动了，每隔几天排下气。一个月左右过滤即可。

步骤 4

我是9月15日—10月18日做的，北方秋天正合时宜。室温大概在23—25度，放阴凉通风处。某宝淘的160目过滤袋和400目过滤网。一共过滤了二遍。160目过滤一般也可以，过滤好放在桶里沉淀一阵子，酒会更清澈。过滤的时候过滤网和容器也要注意防菌，我都用白酒喷一下容器，不要有生水，过滤网也是开水水烫过晾干使用。

步骤 5

一周的样子，葡萄皮会浮上来。

步骤 6

一周左右的样子，颜色喜人。悬着的心有点放下了😂

步骤 7

老板给的配方记录一下。老板说过滤好的葡萄酒放在室温会继续发酵，酒味道越来越浓，也就是酒的酒精浓度越来越高。放冰箱冷藏会减慢发酵速度，我决定还是放恒温冷藏了，可以少量放在室温试试口感，老板说酒的味道口感一直在变化中。

步骤 8

颜色口感都是我喜欢的。自己做的葡萄酒没有任何添加剂，我没试过具体可以保存多久，理论上是半年到一年时间，总之尽快喝吧，我准备恒温冷藏到过春节看一下。

步骤 9

😎喝了自己做的红葡萄酒，真的要比我买的葡萄酒好喝多得多了。

步骤 10

这是我21、22年做的，买的赤霞珠和状元红🍇。感觉还是我们当地产的小黑粒做出来味道特殊，赤霞珠和状元红就是普通葡萄酒味道，但是也比买的葡萄酒好喝，没有怪味。过滤好一直室温放在特百惠桶里了，保存的很好，只是酒味更浓厚了😋特意买来喜欢的瓶子，装好准备送朋友尝尝。

自制红葡萄酒的小贴士

1、一点心得就是制作全程无油无生水，一定要保证卫生操作，包括前一周搅拌的时候，搅拌棒也要用开水烫一下厨房纸擦干后再用。但是我觉得之所以如此成功和使用这个特百惠发酵桶也是分不开的。哈哈不是广告，没有代盐费😇 2、需要强调一下的就是捏葡萄的时候一定要戴厚一点的一次性手套，像我这个品种的葡萄汁沾手上就会引起过敏，我就是不小心冰糖割破了手套，手上过敏吃了扑尔敏才好😂

菜谱创建时间：2021-10-19 06:36:34