奥利奥半熟芝士 姗胖改良版

作者： 乔乔猪猪

根据个人喜好 改了一下比例

用料

• ———戚风蛋糕片——— 28金盘 20片
• 玉米油 30克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 30克
• 深黑可可粉 6克
• 玉米淀粉 7.5克
• 鸡蛋（带壳50-55克） 3个
• 细砂糖 30克
• ————酥粒———— ——————
• 奥利奥饼干碎 80克
• 黑巧克力60% 34克
• 黄油 40克
• ——芝士糊（总和）—— ——————
• 奶油奶酪 140克
• 细砂糖 25克
• 吉利丁 3克
• 淡奶油 85克
• ———可可芝士糊——— ——————
• 深黑可可粉 5克
• 牛奶 15克
• 芝士糊 110-120克

奥利奥半熟芝士 姗胖改良版的做法步骤

步骤 1

姗胖原版

步骤 2

做蛋糕片： 1⃣️牛奶+油乳化 2⃣️筛粉，加蛋黄 3⃣️打发蛋清，中性 4⃣️160度中下层烤20分钟 要提前切好蛋糕片！ 盖好

步骤 3

做酥粒： 1⃣️黄油+巧克力融化 2⃣️加入饼干碎 3⃣️入模，擀面杖在底部压一压 4⃣️冷藏20/冷冻5定型

步骤 4

做芝士糊： 1⃣️奶油奶酪软化，加糖 2⃣️加融化吉利丁（要融化好） 3⃣️加打发6-7成的淡奶油

步骤 5

做可可芝士糊： 1⃣️可可粉+牛奶混合均匀，牛奶最好稍微加热 2⃣️加入110克芝士糊 挤进去，冷藏30/冷冻10定型

步骤 6

挤白芝士糊，放蛋糕片 冷藏1小时以上

步骤 7

改动： 蛋糕片X1.5 酥粒X0.8 两种芝士糊1:1 温度+10度

步骤 8

我做哒！

菜谱创建时间：2021-10-18 21:33:49