懒人版酥到没朋友的五香酥饼

作者： 喵小飞的厨房

这个菜谱是在小高姐的葱油酥饼的基础上改的。 首先，懒嘛——揉面由面包机来完成 ✅ 其次，原方子的面团超级软（水面的比例比较高），也就意味着面团很粘手，于是用硅胶铲➕切面板来做最后的排气 ✅ 最后呢，小高姐对葱是真爱，12个小饼塞了一大大大把葱，我和我家小朋友都不喜葱味，所以就大幅减葱量，摇身变成了五香酥饼 ✅ 原方子的整形手法很赞，出来的饼层次纹理很好看；加上面团很柔软，烙出来真真的是外酥里嫩。我家小姐姐一口气吃了三个还停不下来 😄

用料

• 面团
• 中筋面粉 250克
• 水 170克
• 酵母 1 tsp（1小勺，约4克）
• 糖 1 tbsp（1大勺，约15克）
• 油酥馅
• 面粉 80克
• 油 50克
• 盐 1/2 tsp
• 五香粉 1/8 tsp（可根据口味调整）
• 小香葱 5-6根（可根据口味调整）
• 小苏打 少量，建议1/8 tsp

懒人版酥到没朋友的五香酥饼的做法步骤

步骤 1

面团的原料丢进面包机，启动揉面程序。 注：这个面团水份较高，面包机揉不出光滑面团，完成揉面程序即可。

步骤 2

面团揉好后，放到温暖的地方发面1.5小时，大约两倍大小。 最近天气比较冷，我是用面包机的面团模式完成揉面和发面的。

步骤 3

等待面团发酵的时候就可以准备油酥馅了。 小葱的葱白切段，葱叶切碎拌少量小苏打防止氧化变色。

步骤 4

将面粉放入准备好的盆里，拌入五香粉、盐、蒜粉等调味粉。 锅里倒油加热，加葱白，炒至出葱香即可关火，将葱油倒入面粉中，搅拌均匀，加入葱叶碎，搅拌均匀后分成六份，分别捏成小球。

步骤 5

由于水面比例较高，面团会比较粘手。先在面板上洒些面粉，用硅胶铲把面团从面包机里刮出来，面团上可以再洒些面粉，然后用不锈钢或者硅胶的切面板辅助揉面。

步骤 6

面包机揉好发好的面团，用切面板翻几次很快就会变成光滑面团。

步骤 7

面团分成六份，揉圆按顺序摆放到旁边待用，顺便让面团松弛下来。 放面团前一定记得扑些面粉在板上，要不然会粘在面板上。

步骤 8

取第一个分好的面团放在虎口，推入油酥馅，轻轻捏合封口，揉圆后放回板上。同样的方法依次处理其它小面团。

步骤 9

按顺序取第一个小面团，压扁擀平呈椭圆形。

步骤 10

将两边折叠起来，放到旁边松弛。

步骤 11

依次处理其它小面团，排队等候。

步骤 12

取第一个，用擀面杖擀成长条，然后卷起来，轻轻揉几下压实接口处。 稍微擀长一些，卷得层越多，成品分层越细。

步骤 13

从中间切开，用手指压扁。压的时候尽量保持层次纹理，这样做出来的酥饼就会有很好看的纹路。

步骤 14

依次处理好其余面团后，放置半小时醒发。

步骤 15

平底锅加少量油，中火（电平底锅调到300F或150C）预热。 将有纹路的一面朝下放入锅中，一分钟后翻面，勤翻，烙至两面金黄即可。 注：如果需要烙第二锅，建议关火两三分钟再开始，冷锅加油才能烙出金黄色，热锅直接烙不容易上色。

懒人版酥到没朋友的五香酥饼的小贴士

需要注意的地方在步骤里就加注了。需要记住的就是面团要轻柔快捏，如果粘手就洒一点面粉。

菜谱创建时间：2021-10-18 15:20:16