红糖全麦坚果小面包（一次发酵）

作者： 女神Goddess

配方🉑️做12个小面包，不用模具的话40升以上的烤箱一盘可以放下，手牵手效果。 用模具的话如果平炉烤箱放不下可以减半做，要么分两次烤。 这款面包含水量适中，口感是柔软略带有嚼劲的那种，添加坚果可以丰富口感，可以做主食面包，早餐来一个正好，也可以切开做汉堡🍔，总之挺百搭的，越嚼越香，好吃～ 造型简单，发酵也简单，用了一次性发酵，更省时省心。 😍全麦核桃面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106565409/ 😍柔韧度超好的淡奶油全麦吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106493888/ 😍全麦吐司（波兰种） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 😍全麦贝果 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/

用料

• #面包体
• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 60克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 110克
• 牛奶 120-130克
• 盐 4克
• 红糖 50克
• 鲜酵母（或高糖干酵母4克） 10克
• 黄油 40克
• 全麦老面（可省略） 70克
• #辅料
• 花生碎/核桃碎等 100克

红糖全麦坚果小面包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除去黄油🧈，红糖，牛奶🥛，花生碎🥜，其他材料放入厨师机

步骤 2

红糖提前用牛奶🥛化开，再加入，不容易有疙瘩。

步骤 3

搅打出粗膜状态

步骤 4

加入黄油🧈

步骤 5

打出手套膜

步骤 6

加入花生碎🥜，再打1-2分搅匀就好。 花生碎是自己提前打碎的哈，可以换成核桃碎，或者其他自己爱吃的坚果碎，果干也行。

步骤 7

出缸收圆，面温控制在24-26度为佳，密封松弛10-20分钟。

步骤 8

松弛后分割成12等份

步骤 9

分别收圆，放入纸托。没有纸托的就直接裸着。 要认真搓圆，像蒸馒头一样，双手搓均匀，烤出来的面包才能是圆的。

步骤 10

放入发酵箱，温度30-35，湿度80%左右，发酵至体积1.5-2倍大，我面温低，发了将近1个小时。 不用发特别大，留点余量，口感会筋道。

步骤 11

发好后表面筛一层面粉或者淀粉。 用剪刀✂️在顶部剪个小十字装饰，1-2cm深，不用剪太大。

步骤 12

放入提前预热好的烤箱。 上下火180度烤15-20分。 平炉烤箱不能两盘烤哈，不要学我，我是投机取巧

步骤 13

出炉震热气，测温，93度以上就熟啦～

步骤 14

排排坐～

步骤 15

圆滚滚，胖乎乎，可爱

步骤 16

加入坚果丰富口感，这款做主食面包不错，也可以切开做汉堡🍔，总之挺百搭的。

步骤 17

密封室温保存1-3天，冷冻保存1-3个月，吃之前室温解冻，然后微波炉中火🔥叮30秒左右。

步骤 18

视频传上来怎么变色了呢……

步骤 19

口感是柔软有嚼劲的那种，略扎实

步骤 20

～

步骤 21

～

步骤 22

～

步骤 23

打包📦

步骤 24

熊熊🐻真可爱

步骤 25

装到可爱的袋子里，可以提着去送人啦😏

红糖全麦坚果小面包（一次发酵）的小贴士

老面是做全麦核桃面包剩的，添加老面风味独特，保水性也好，没有就直接忽略，其他都不需要调整。哦，液体可以根据面粉吸水性不同适当增减哈。 全麦老面单独做的话可以100克高粉，50克全麦粉，水90克，10克糖，2克盐，2克酵母，揉匀后冷藏发酵24小时。然后就可以用了。

菜谱创建时间：2021-10-18 14:27:05