流沙包：包子馅和包子皮

作者： NICEto

此方子仅作为自用备忘！不喜勿喷! 面粉可以换成中筋面粉 做叉烧包的话就大概40到50克一个，蒸13-15分钟

用料

• #包子皮
• 27-28克/个*20个 开水上锅蒸6分钟闷2分钟
• 低筋面粉 300克
• 玉米淀粉 15克
• 椰浆 50克
• 牛奶(奶粉20水100) 110克
• 泡打粉 3克
• 酵母 3克
• 猪油 20克
• 糖 50克
• #流沙馅
• 共300克 15克/个*20个
• 咸蛋黄 约5-6个(70-80克)
• 椰浆 80克(可用淡奶油代替)
• 黄油 30克
• 糖 20克(如用炼乳,糖减半)
• 奶粉 20克
• 淡奶油 64克
• 炼乳(可不加) 10克
• 低粉 3-5克

流沙包：包子馅和包子皮的做法步骤

步骤 1

1:买回新鲜的咸蛋 2:洗干净 3:全部打到一个盆里 4:把咸蛋黄独自捞出来,用自来水冲洗干净的蛋白液,必须冲洗干净,一点都不要留下

步骤 2

1:往蛋黄上喷一点白酒(质量好的蛋黄,或用水冲洗得非常干净的话,不喷酒也没关系) 2把咸蛋黄放预热好的烤箱里，165℃，15分钟，完全烤熟！ 或者盖保鲜膜，扎几个通风孔，开水锅蒸15分钟， PS: 10个咸蛋黄大概做出130克蛋黄粉末！

步骤 3

咸蛋黄烤熟，放凉，把所有材料放到料理机，打匀（蛋黄也会被打得粉碎） 然后装进裱花袋！

步骤 4

可用用这种圆形冰球模具来定型流水馅

步骤 5

每个15克,然后放到急冻,冷冻4小时以上

步骤 6

这是刚做好的流沙半球,不能长时间放在室温下, 融化速度极快! 融化速度极快! 融化速度极快! 融化速度极快! 融化速度极快! 融化速度极快!

步骤 7

做包子 所有包子皮材料放到厨师机，打到光滑！(大概20分钟)分成25-30克一个，共20个面团！ 整理成圆形,(醒发15分钟)分两批,包包子,(夏天)包好后醒发20-30分钟,(冬天时间适当延长) 开水上锅蒸6分钟闷2分钟

步骤 8

ps: 做流沙包最好采用向上收口的方式包,而且口一定要收好,要不然很容易在蒸的过程中爆浆 !切记切记!

菜谱创建时间：2021-10-18 11:55:28