低糖皇冠吐司

作者： 寒橙子家

这个吐司吃起来不甜，虽然是直接法做的但是面包体很软，适合做三明治早餐，加了鸡蛋所以爆发力很强。适合新手做，因为加了鸡蛋所以刚开始会有些黏，但是打到后面这个面团就很好了，不粘手。

用料

• 高筋面粉 440克
• 砂糖 50克
• 牛奶 135克
• 淡奶油 22克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋（约60克/个） 3个
• 鲜酵母 12克
• 盐 4克
• 无盐黄油 50克

低糖皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

1、除黄油和盐以外的材料都倒入拌匀，先低速(佳麦3档)成团后高速（佳麦6档）打至厚膜。 2、然后加软化后黄油和盐，先3档2分钟把黄油拌进面团，再6档3-5分钟（具体时间看面团状态）至面团薄膜，出缸26度左右，表面收圆收光滑，放入保鲜盒去一发。 3、一发28度，75%湿度，60分钟。发好后用沾面粉的食指戳个洞，洞不塌陷略微收缩就是发好了。

步骤 2

分割成6个面团，做两个450g吐司

步骤 3

滚圆后松弛20分钟

步骤 4

一次擀卷，先光面朝上，上下擀开，拍掉大气泡，然后翻面，原来的上面朝下，从上到下再擀起来了。

步骤 5

卷的时候尽量上面不要超过下面的边宽

步骤 6

一次擀卷好后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

再二次擀卷，先光面朝上擀开，再翻面，松松的卷起来

步骤 8

二次擀卷差不多是2圈半

步骤 9

把三个卷放在吐司盒里，卷的方向要一致

步骤 10

二发32度，80%湿度，60分钟。在二发到40分左右开始预热烤箱（提前时间根据不同的烤箱进行调整）。发至8分满就可以了

步骤 11

发好后用剪刀垂直剪口，剪口处可以挤软化黄油，也可不挤（这款吐司爆口很好，减脂期想少点黄油，所以我就没挤黄油）

步骤 12

我是凯度的烤箱热风175度，28分钟，15分钟盖的锡纸，这款吐司鸡蛋多，所以容易上色。

步骤 13

再来张切面图，切的时候还没凉透

菜谱创建时间：2021-10-17 23:16:37