在家就能发发发的超级食物——各种豆芽

作者： 成分控Jiying

种子 就像一颗沉睡的珍宝 “发芽”能唤醒它们 并释放出丰沛的营养 让我们能够在最高的营养水平下食用它们 豆芽是一种超级食物 是地球上营养最丰富的食物之一 豆芽的营养 比种植完全的蔬菜高出800% 维生素A增加 285% 维生素B1增加 208% 维生素B2增加 515% 维生素B3增加 250% 蛋白质增加 30% 还有更多的维生素 C 必需脂肪酸和酶来帮助消化 更多矿物质，如钾和钙 更多的植物营养素 例如，西兰花芽所含的萝卜硫素 比成年西兰花多 50% （萝卜硫素具有抗癌特性） 同时豆芽中的植酸含量减少 还能增加钙和铁等矿物质的吸收 当然 你可以直接在超市或菜场买到豆芽 但它们很可能经过化学处理 或是被大肠杆菌或沙门氏菌污染 存在一定的安全隐患 所以 我一直喜欢自己种植它们 非常容易，而且过程很有趣 特别是对于没有真正种植经验的人来说 这绝对是一种精简版的“室内”园艺

用料

• 豆子：绿豆、扁豆、黄豆、红豆、鹰嘴豆等 4勺
• 种子：西兰花籽、小红萝卜籽、甘蓝籽、三叶草籽等 4勺
• 醋：苹果醋或白醋 1勺
• 篮子：竹篮或可滤水的塑料篮
• 干净的布：奶酪布、亚麻布或其他织物

在家就能发发发的超级食物——各种豆芽的做法步骤

步骤 1

STEP 1：准备好 “量取种子，准备唤醒” 每种种子量取4勺的量 （绿豆、鹰嘴豆、西蓝花籽、小红萝卜籽） 分别倒入碗中（如图即为4勺的种子量）

步骤 2

STEP 2：杀杀菌 “50°C温水，浸泡消毒” 将种子们浸泡在50°C的水中（半杯左右） 并加入1勺醋，大约15 分钟左右 以对种子进行彻底的消毒 因为所有种子都可能携带食源性病原体 加醋的温水能有效灭活种子上的各种潜在细菌

步骤 3

STEP 3：再浸泡 “彻底洗净，泡水过夜” 彻底洗净所有种子 撇去所有漂浮在水上的种子 种皮碎片和其它碎屑后 再次重新装满水 确保种子能完全被覆盖 浸泡一夜，约 8-12 小时 建议多加些水 因为种子吸水后会膨胀，体积变大 导致水量高度差异

步骤 4

STEP 4：冲洗下 “反复冲洗，几次就够” 充分浸泡后 将每一种种子反复冲洗几次 如果家里有这样用滤网 直接流水冲洗更方便

步骤 5

STEP 5：上竹篮 “放入竹篮，准备发芽” 将种子们倒入竹篮中 一个篮子放一种种子 不要混合在一起 因为不同的种子，发芽速度也不同 接着，用干净的布或其它织物盖住篮子 不要完全密闭，因为种子需要呼吸

步骤 6

STEP 6：等待吧 “交给时间，静待发芽” 将篮子放置在非阳光直射的地方即可 阳光的直射会使种子变干 每天记得为种子洒水3-4 次 通常我会选择在起床后 午饭后、傍晚和睡前做这件事 1-2 天就会有小白芽探出头来 种子开始发芽啦 3-5 天它们将完全长大，准备就绪 我通常喜欢在第3-5天时收割 以收获最充沛的萝卜硫素等营养物质 并完美降低细菌生长的可能

步骤 7

【一起围观我的芽苗成长日记吧】

步骤 8

「DAY 1」 白色的小尾巴伸出来了 但有些种子需要更长的时间才能开始发芽 如：西兰花和小红萝卜需要多给它们一天时间

步骤 9

「DAY 2」 白尾巴越来越长 西兰花和小红萝卜的芽也都破壳而出了

步骤 10

「DAY 3」 小尾巴继续飞速生长 也有一些尾巴开始变得毛茸茸的 大家不要害怕~这个是正常现象 例如，西兰花和小红萝卜的小尾巴

步骤 11

「DAY 4」 可以看到更多毛茸茸的白色的根部 小胡萝卜也开始变成紫色了

步骤 12

「DAY 5」 通常第 5 天就是我的丰收日啦！ 首先将发好的芽好好清洗一遍 然后铺在干净的布上晾干 30 分钟左右 最后放进冰箱备用即可 这些新鲜的豆芽不能保存太久 尽量在 1-3 天内吃掉 它是一个很好的配餐 几乎可以添加到任何食物中 沙拉、三明治、汤、炒菜、煎饼…… 什么都百搭

步骤 13

【芽苗的吃法】

步骤 14

🥗生炒绿豆芽 绿豆芽我喜欢直接炒 放一些芝麻油和盐 特别好吃

步骤 15

🥢小扁豆煎饼 小扁豆芽我喜欢用来做饼 会添加一些鹰嘴豆粉、水、鸡蛋 和其它蔬菜 特别特别好吃

步骤 16

搭配牛油果吐司 西蓝花苗和萝卜苗特别适合生吃 我特别喜欢放在牛油果吐司上 也超级好吃

在家就能发发发的超级食物——各种豆芽的小贴士

「TIPS 1: 只用饮用水浸泡」 除了种子外 芽的唯一其它成分就是水。 所以务必使用干净的饮用水进行浸泡和冲洗 干净的水=干净的豆芽 「TIPS 2: 对种子进行消毒」 为保证食用安全 发芽前一定要对种子进行消毒 最简单有效的方法就是： 用1杯热水+2勺苹果醋/白醋 浸泡 1 大勺种子15分钟左右 然后，用冷水彻底洗净种子 直到你闻不到醋酸的味道为止 「TIPS 3: 嫩芽长毛不要慌」 新芽根部的样子有时会让我们感到惊讶 特别是某些品种的种子 根部会长出毛茸茸的白毛 比如西兰花和小红萝卜 别慌，这不是发霉 这就是它的自然形态！ 「TIPS 4: 特殊人群煮熟吃」 如果你的消化系统和免疫系统健康 直接食用生豆芽应该没有问题 但如果你是老年人、孕妇 或消化系统/免疫系统敏感的人 建议煮熟了吃 这些豆芽的营养依然是很丰富的 「TIPS 5: 不推荐用玻璃罐来发芽」 网上有些教程 推荐大家用玻璃罐(mason jar) 来做发芽的容器 我以前试过很多次 但发现玻璃罐会“困住”过多水分 导致罐子里的湿度过高，引发霉菌等问题

菜谱创建时间：2021-10-16 22:42:01