芋圆秘籍！

作者： 娟子916

最简单的也是最美味的！食物治愈一切！ 芋头正当时，应季而食，走起喲！

用料

• 荔浦芋头（原色） 200g*3
• 紫薯（紫色） 200g
• 黄心红薯（黄色） 200g
• 洛神花（粉红色） 400g
• 红心火龙果（紫红色） 1个
• 木薯淀粉 100g*5
• 白糖 少量

芋圆秘籍！的做法步骤

步骤 1

芋头、红薯、紫薯，削皮，切片，蒸熟（参考时间：高压锅上气后小火6-7分钟），可以一起蒸，因为三种食材几乎都没什么水份所以基本上不会混色。

步骤 2

芋头要选这样花心的才粉！

步骤 3

蒸熟的状态。

步骤 4

洛神花、火龙果，过滤取汁。

步骤 5

芋头、红薯、紫薯，趁热用叉子捣碎，尽量细腻才会口感好。

步骤 6

果汁微波炉高火两分钟，水烧开，芋泥微波炉高火三分钟（很烫很烫的效果）。喜欢甜一点的，可以在这里的木薯粉里加20克糖粉，红薯本身偏甜，可以不加，洛神花本身很酸就要加30克糖粉。

步骤 7

敲黑板！！！重点来了！手套戴起来！

步骤 8

再套上一层乳胶手套！

步骤 9

木薯粉里加入少量开水！一定确保是刚刚烧开的滚水！因为木薯粉一定要烫到糊化！糊化！！糊化就是图片里的状态类似于熟藕粉有点透明喲！这里是关键！关键！！为什么要戴手套呢 ，因为这里要以最快的速度下手去和面团！不怕烫的可以徒手来😬

步骤 10

这是加洛神花的效果，和加开水的步骤是一样的，加入液体后先大致和一下面。

步骤 11

然后加入滚烫滚烫的芋泥/红薯泥，和刚才糊化的面一起一直揉一直揉！因为戴了手套所以就不怕烫啦！

步骤 12

继续揉成光滑的面团，直到颜色均匀手感跟橡皮泥一样喲！

步骤 13

成品面团要跟面粉揉出来的面团的效果一样，有很好的延展性。如果面团没有延展性，要么水和芋泥不够烫，要么水量少了，各品牌的木薯粉吸水率不同，所以尽量分两三次加水，注意观察，每次都要加滚水。

步骤 14

搓成一根大长条。

步骤 15

切成3至4段，长度不要宽过菜刀，才好切。

步骤 16

把圆柱纵向切成四份。

步骤 17

1234！搓细条的时候，剩下的粗段放保鲜膜包好，避免表面被风干。

步骤 18

搓成均匀的细条（大概筷子末端那么粗）！洛神花，粉红色。

步骤 19

火龙果，紫红色。

步骤 20

紫薯，紫色。漂亮的紫色除了买的紫薯本身色彩很重要，还要注意的是，一开锅就马上操作，避免氧化，如果放凉了再和面出来的紫色就会偏暗，粉紫色会漂亮很多喲！

步骤 21

红薯，黄色。 黄色尽量不要用南瓜，南瓜水份比较重，用的话还要炒干一些水份，不然要加的粉就多，粉多了口感就会偏硬，会和其他口感有差异😣同理，红薯也要买粉质的板栗红薯，尽量不用买糖心红薯（适合烤红薯的那种）。

步骤 22

蓝色：蝶豆花。

步骤 23

切之前表面撒一些干粉，切的时候就好操作。

步骤 24

只要温度和湿度对，怎么搓都很顺手！

步骤 25

切成均匀的小粒，尽量选薄一点锋利一点的刀，刀口可以沾一点水，切出来会更漂亮。

步骤 26

撒上少量干粉，如果面团偏干就少一点干粉，偏湿干粉就多一点点。

步骤 27

切好小粒确保表皮粘上一层薄薄的干粉。

步骤 28

美美的！

步骤 29

噢！来张合影！超级治愈有没有😍 密封冷冻保存可以两个月喲！ 想吃的时候拿出来直接煮，随时满足芋圆自由喲！

步骤 30

五彩什锦色！

步骤 31

水烧开，放芋圆小丸子！一开始是会沉底的，要注意搅拌防止底部粘锅。烧水前记得提前准备好凉开水！

步骤 32

浮起来以后再煮一分钟，关火！

步骤 33

凉开水里过一道，这样芋圆才会更Q弹噢。

步骤 34

过完凉水捞起来。

步骤 35

红糖、白糖煮出糖水！只放红糖可能会甜度不够，或者黄色的片糖也可以，效果都差不多，如果芋圆没有放糖，糖水要稍微偏甜一些。

步骤 36

糖水里放入芋圆就是原味糖水芋圆啦！ 你！学废了么😬赶紧做起来吧！

芋圆秘籍！的小贴士

1、600克芋泥分成三份（200g*3），原色一份，火龙果和洛神花各一份，尽量要买荔浦芋头，一定要粉的！另外，芋头可以换成铁杆山药，但是山药没有芋头的香味。 2、这个食谱做出来成品大概1500克，可以减半做。 3、每次做一个颜色，搓粗条切三段，操作非常方便，芋泥、红薯泥都一定要微波炉打到非常烫的状态（80℃以上），温度不够搓条就会不好操作。 4、芋泥本身没有颜色，所以，不加果汁的就是原色，加果汁的也还是要加芋泥的，只是开水换成等量的果汁，果汁可以放一点点小苏打，锁色，出来的颜色会很漂亮。 5、芋圆的口感可以自行调整，个人比较满意2：1的口感，软糯可口，喜欢Q弹劲道口感的可以适当增加一些开水和粉的比例。 6、糖水可以换成牛奶、椰浆，可以加蜜豆、果脯、西米、软质水果（芒果、香蕉、草莓、猕猴桃、火龙果、西瓜、榴莲等），按照自己喜好搭配噢😊

菜谱创建时间：2021-10-16 22:20:26