老面馒头

作者： 精油与美食

作为北方人怎么能离开面食？尤其这最爱的大馒头！我开店的同学给我的配方，按此配方做出来的馒头得到了一致好评，所以今天整理一下制作方法，大家可以在家自己做老面大馒头了！

用料

• A面种：
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 水 160克
• B老面：
• A面种 362克
• 水 290克
• 细砂糖 14克
• 中筋面粉 362克
• 老面馒头：
• 老面 500克
• 细砂糖 80克
• 酵母 5克
• 水 150克
• 中筋面粉 500克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

制作面种： 1、将2克酵母、160克水混合 2、将酵母水加入中筋面粉中混合均匀 3、盖上保鲜膜放置室温发酵 4、夏天约2小时，冬天约4小时面种发酵完成。

步骤 2

培养老面： 1、14克细砂糖加入290克水混合 2、将糖水慢慢加入362克A面种中拌匀 3、加入362克中筋面粉拌匀 4、盖上保鲜膜，放置室温发酵，夏天约8小时，冬天约12小时，完成的老面会充满很多大的气孔

步骤 3

制作老面馒头： 1、80克细砂糖、速溶酵母5克，加入150克水混合 2、500克老面加入500克中筋面粉，将糖水慢慢倒入面中搅拌 3、发酵至2倍大后按正常制作馒头的步骤来制作馒头

步骤 4

馒头生坯整型后醒发20-30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

步骤 5

蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯入入蒸锅中，生坯间留出距离，锅盖盖好，防止漏气。

步骤 6

大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟后关火，放置3-5分钟再打开盖子，一锅老面大馒头就出锅了！

菜谱创建时间：2021-10-16 18:14:07