斑斓汁猪皮冻

作者： 知方草

喜欢斑斓汁的味道，所以用它做皮冻，即可以调色，又可以去除肉腥味。

用料

• 猪皮 300克
• 水 900克
• 白葡萄酒 10克
• 香草精 几滴
• 斑斓汁 40克
• 火龙果汁 20克
• 椰粉 20克

斑斓汁猪皮冻的做法步骤

步骤 1

把猪皮用开水煮五分钟，取出用刀把猪皮的白肉去除干净，切丝放入破壁机，按照猪皮和水，1比3的比例放水，按米糊键。打好后用120目的网过筛，因为我没有先去除猪毛，所以用特别孔小的筛子过筛，这样可以很好的过掉猪毛。

步骤 2

把打好过筛的猪皮浆分成三份，即每份400克，第一份放斑斓汁搅拌后过筛后倒入玻璃容器，放冰箱冷藏半小时，液体不会流动即可取出加第二层。在冷藏时，把火龙果去皮后，用小刀把火龙果最外层的肉削出来，不要削到籽，用厨师机的研磨杯打成汁和猪皮浆搅拌均匀后过筛倒入容器斑斓汁猪皮冻上面，然后再冷藏半小时。这时，最后一份猪皮浆放入椰粉，再加热一下搅拌均匀，直至温度下降30℃以下，再倒入火龙果皮冻上面，放入冰箱冷藏一个小时就可以取出来了。

步骤 3

先用小刀把四周贴近容器的边割开，然后用奶油裱花刮刀从侧面插入进入，左右推动，然后往底部深入，整个皮冻就脱落出来了。薄的很好脱，厚的有点难度。

斑斓汁猪皮冻的小贴士

切块吃时，调点蒜蓉酱料送着吃。 放冰箱冷藏了七天后，更有嚼劲。

菜谱创建时间：2021-10-16 17:01:19