椒盐龙虾球

作者： 川厨小王

椒盐龙虾球根据传统川菜宫保龙虾球改编的而成，是一道比较有特色的川菜，采用的是川菜24个味型之一的椒盐味型，此菜的成菜特点为龙虾球口感q弹，肉实紧致，色泽金黄，椒盐味浓，是一道看着舒服，吃着安逸的特色川菜，意境川菜

用料

• 龙虾 1只
• 盐 适量
• 鸡精 半勺
• 白糖 半勺
• 鲜汤 350克
• 花椒面 2勺
• 细辣椒面 半勺
• 西兰花 1朵
• 料酒 适量
• 生姜 1个
• 大葱 1根
• 鸡蛋清 适量
• 澄面 适量
• 香菜 适量

椒盐龙虾球的做法步骤

步骤 1

龙虾用筷子从尾部穿进去拔出放尿，，用小刀将头尾连接的膜还形切破，头尾分离，头部备用，尾部将龙虾肉剔除，备用

步骤 2

姜拍破，葱切断，加入水用手使劲抓，抓出葱姜液，然后过滤一下备用。龙虾肉剁细装入器皿，加入一克盐，一克胡椒粉，0.5克鸡精，0.5克白糖，少许料酒，葱姜水搅拌上劲，加入生粉拌匀备用

步骤 3

调制椒盐：2勺盐，一勺半花椒面，1勺细辣椒面和匀，备用 锅中加入宽油，油温4成热，将龙虾肉泥用手挤成丸子，下入锅中炸至定型，捞出控油，带油温升至6成高，下入虾球二次复炸炸至金黄捞出控油。龙虾头，尾的壳下锅炸至变色捞出控油

步骤 4

澄面进器皿，用热水搅拌至固体备用，锅中烧水，下入少许盐，少许油水开后将西兰花下入汆水至熟透捞出放入冰水里浸泡。将龙虾头，虾尾用澄面在盘子前段 ，尾端定型，西兰花围着摆上一圈

步骤 5

龙虾球回锅，下入一半椒盐，翻炒均匀，出锅摆盘后，撒上另一半椒盐，白芝麻，少许香菜叶，即可成菜

菜谱创建时间：2021-10-16 15:31:07