清爽下饭的火山脊骨

作者： 一只大鸡腿儿

疫情哪里也去不了，突然特别想念泰国拉差达火车头夜市的这个火山脊骨，酸酸辣辣的清爽不油腻，太适合没胃口的时候吃了，一个人干掉小一斤脊骨

用料

• 脊骨 500g左右
• 香茅 4根
• 小米辣 4个
• 蒜瓣 5瓣
• 线椒 7根
• 香菜 2根
• 柠檬 1个
• 鱼露 1汤匙
• 白糖 1克
• 鸡精（可有可无） 0.5克
• 排骨汤 适量

清爽下饭的火山脊骨的做法步骤

步骤 1

2根香茅拍一下切段，排骨凉水下锅，加香茅炖煮，不要放盐，排骨汤不要丢弃

步骤 2

蒜，小米辣，线椒，香茅，切小块，放在拉蒜器搅碎，或者用擂钵研磨捣碎，盛出放白糖，鱼露，柠檬汁，搅拌均匀，根据咸淡加适量排骨汤，咸度调整好之后，香菜切段拌进去，盖保鲜膜冷藏备用

步骤 3

排骨盛出放凉

步骤 4

浸泡在调好的汤汁里面，可以一边浸泡一边准备主食

步骤 5

浸泡一会之后用筷子夹出，码盘，把汤汁浇在上面

清爽下饭的火山脊骨的小贴士

1. 小米辣提辣的，线椒提味的，如果买的线椒比较辣的话就不用放小米辣了 2. 排骨不用焯水，最好用带压力的电饭锅或者压力锅，排骨软烂程度根据自己喜好调整 3. 不用额外加盐，鱼露挺咸了

菜谱创建时间：2021-10-16 00:00:30