温州名小吃-番薯黄夹

作者： 张温菡

番薯黄夹又称番薯皇夹，是乐清传统的地方名小吃，其发源于浙江省乐清市翁垟街道，掌握技巧做起来也不难，一起动手吧！

用料

• 番薯（去皮） 500g
• 手工番薯粉 350g(番薯与番薯粉比例1:0.7
• 猪肉 200克
• 干香菇 8-10朵
• 豆腐干 随喜
• 榨菜或咸菜 随喜
• 葱花 随意（不爱不放）
• 蚝油 2勺
• 生抽 20g
• 料酒 30g
• 盐 5g
• 糖 8g
• 虾皮 随喜
• 水 50克
• 食用油 20克
• 葱花 随喜（不喜不放）

温州名小吃-番薯黄夹的做法步骤

步骤 1

准备所有食材

步骤 2

把准备好的番薯粉 直接倒入玛捷斯食物处理器（必须干燥） ，启动，一分钟后结束（看状态）

步骤 3

把咸菜放进食物处理器，一键启动，这里打了4秒

步骤 4

放入香菇，启动2秒 （盛出备用）

步骤 5

食物处理器不需要清洗直接加入准备好的肉，启动，8秒结束即可得到肉糜

步骤 6

切换主锅安装一字刀头，设置烹饪模式煸炒5分钟/3A/160度，倒入食用油，热油两分钟后暂停 ，加入提前打好的肉糜，盖上锅盖继续启动 ，然后从投料口倒入酱油，料酒 ，蚝油 ，盐，白糖，结束后加入打好的咸菜馅料，加入切小段的豆腐干和虾皮，继续设置烹饪3分钟/2A/140度，结束后出锅备用

步骤 7

番薯切片，放入大蒸锅，主锅加水至水位线上一点即可，设置烹饪-大号蒸锅模式，直接启动

步骤 8

番薯蒸好后一定要趁热马上倒入食物处理器 ，加入提前称好的番薯粉，一键启动，然后从推料口慢慢倒入50g水，一分钟后成团均匀不粘手即可（面团务必要保温，冷了分干了不容易包，容易开裂，所以取出来的面团放入玛捷斯自带的发酵碗内保温.）接下来就是拼手速的时候了、趁面团温的时候，快速包好。

步骤 9

包法：取出一小块面团，40-50g/个（大小可按自己喜好）在手上将面团搓光滑挫圆，再整成小碗装，包上馅料即可，跟包饺子差不多

步骤 10

做好的番薯皇夹请务必务必盖上保鲜膜哦，防止开裂

步骤 11

主锅加入热水，架上大号蒸锅设置烹饪师20/0/120度 ，注意⚠️一定要用热水蒸

步骤 12

香喷喷出锅啦

步骤 13

吃不完记得冷冻保存哦

温州名小吃-番薯黄夹的小贴士

记得保温 记得盖保鲜膜哦

菜谱创建时间：2021-10-15 21:27:33