板栗馅儿——可做板栗饼，月饼

作者： a羊羊y

前两天买了将近两斤的板栗，个头儿都很大，突然想起来以前买过的板栗饼，那味道虽然已经记不清了，但印象中挺好吃的，而且价格也不便宜。于是临时决定炒了这个板栗馅儿。 一共是800多克的板栗，剥出来500克板栗仁，可能品种问题吧，这个板栗比较粉，根本无法整颗剥出，我只好用勺子挖出来了，都是碎碎的。 最后成品是670克，我炒的比较干，做月饼完全没问题。

用料

• 板栗 850克
• 糖 60克
• 玉米油 55克
• 麦芽糖 94克

板栗馅儿——可做板栗饼，月饼的做法步骤

步骤 1

买的是这种大个儿的板栗，比较粉，煮熟后一捏，就全都碎了。跟红薯一样粉。先把板栗开个十字口，尽量开大一些，这样好剥。

步骤 2

在尖的一头开口，要小心手。开完口，放入锅中加水煮30分钟，煮熟。

步骤 3

稍微晾一下不烫手的时候就去皮，然后放入破壁机内，加入适量水搅拌成细腻的糊糊。倒入不粘锅，小火翻炒。

步骤 4

炒至水分变少，加入玉米油，继续翻炒，再次变得浓稠后，放入糖和麦芽糖。继续翻炒。

步骤 5

慢慢开始变得光滑油亮，也不沾刮刀了，但是水分还是太多，继续炒。

步骤 6

炒至这个状态，就可以了，不沾刮刀，也不沾手。大概用了一个小时。

步骤 7

晾凉就可以用了，暂时不用的话，可以先密封冷冻保存。

板栗馅儿——可做板栗饼，月饼的小贴士

没什么技巧，就是需要小火不停翻炒。

菜谱创建时间：2021-10-15 20:14:27