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草莓马斯卡彭奶油霜（提前一天制作）
125克......草莓果茸
110克......马斯卡彭乳酪
2片......吉利丁片（共4克）
40克......糖粉
5克......草莓酱
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中约20分钟，至吉利丁片变软，然后挤干水分待用。
2、将草莓果茸加热至40℃。
3、加入挤干水的吉利丁片拌融，将马斯卡彭乳酪和草莓酱加入搅拌，然后冷藏12小时（隔夜）待用。
香草西红柿果酱（提前一天制作）
650克......成熟的红色西红柿
2个......香草荚（剖开刮籽）
125克......糖粉
0.5个......柠檬汁
2克.....细盐
制作：
1、西红柿去皮去籽并裁切成块状；香草荚剖开，用刀尖刮下香草籽。
2、将西红柿块、糖粉、柠檬汁、盐、香草籽和被剖开的香草荚拌在一起，静置2小时（此步骤也可以再提前一天制作）。
3、将西红柿过滤出来，液体放入平底锅中加入煮至浓稠，取出香草荚，放入过滤出来的西红柿丁，再煮20分钟，然后离火降温待用。
甜挞皮
80克......糖粉
20克......杏仁粉
1克......细盐
90克......黄油
45克......全蛋液
165克......T55面粉
45克......马铃薯淀粉
制作：
1、将糖粉、杏仁粉和细盐混合过筛。
2、将软化的黄油放入搅拌缸内用扁桨搅打均匀，放入“步骤1”的混合粉类搅拌，然后加入1/2的全蛋液和1/2的混合面粉/淀粉，拌匀后再加入剩余的蛋液和粉，搅拌至即将形成面团的颗粒状。
3、整理成面团后冷藏松弛几个小时。
4、烤炉预热至165℃。将面团擀压至2毫米厚度，放回冷藏。
5、裁切为直径大于18cm的圆片，铺入直径18cm的挞模内。
6、连同模具放入冰箱冷冻几分钟，然后放在透气网孔硅胶烤垫上（如果没有此种烤垫，也可以铺入耐烤保鲜膜/烘焙油纸再放入烤豆/小石子），烘烤10-15分钟，至表面金黄色。
组装&装饰
300克......草莓
15个......小西红柿（圣女果/樱桃西红柿）
适量......紫苏叶
适量......绿植嫩叶（首选可食用的）
步骤：
1、将100克香草西红柿果酱涂抹在挞壳内，然后挤入 草莓马斯卡彭奶油霜至模具3/4满。
2、草莓去掉绿蒂和绿梗，裁切为两半，同样也将小西红柿（红色+黄色）去蒂去梗并一起为二。
3、将草莓与小西红柿摆满挞的表面，刷镜面果胶（或喷），点缀装饰紫苏叶和绿植嫩芽完成。
图片
Christophe Adam的店图片
菜谱创建时间：2021-10-14 22:38:04
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