阿香婆辣椒酱

作者： 南宫淑芬

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。我的菜谱是油制辣椒酱，颜色鲜红，上面浮着一层辣椒油，容易保存。

用料

• 辣椒 5000克
• 姜 500克
• 油 3500克
• 王致和干黄酱 2包
• 外祖母金钩豆瓣酱 1包
• 盐 250克

阿香婆辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒提前一天用清水洗净，摘除梗，晾干水分备用

步骤 2

晾干的辣椒剁成末，越细越好，有利于熬制过程中水分挥发。 注意不要用破壁机或者绞肉机，辣椒会流失水分。

步骤 3

生姜去皮剁成末。 锅内倒入一斤油，油烧热后关火放至温热，将姜末、干黄酱和豆瓣酱加入，小火翻炒至有香味，关火捞出备用。

步骤 4

锅内倒入六斤油，油烧热后关火放至温热，将辣椒末加入，小火不停翻炒至辣椒和油分离（避免糊锅需要不停翻炒，大约一个小时左右）。 加入炒好的酱，继续小火翻炒至辣椒末成糊状，此时水分已熬干，加入盐继续熬半小时左右。关火放凉后分装。

步骤 5

这样熬好的辣椒酱几乎没有水分，能保存1年以上。

菜谱创建时间：2021-10-13 14:49:45