鲜到眉毛掉下来的海鲜面疙瘩，调汤秘籍公开

作者： 袋子的美味日记

不需要过多的调料，孩子吃也很放心，也不用提前熬高汤，重点是鸡蛋，鸡蛋，鸡蛋，重要性说3遍！用大闸蟹烧最鲜，没有其他螃蟹也是可以的，处理办法一样！配菜还可以根据自己喜好加，我加了牛肉丸，更鲜了。

用料

• 鸡蛋 1个
• 大闸蟹 3只
• 大头虾 200g
• 面疙瘩 500克
• 姜蒜 少许
• 牛肉丸 若干
• 盐 少许

鲜到眉毛掉下来的海鲜面疙瘩，调汤秘籍公开的做法步骤

步骤 1

虾去头，挑虾线，蟹刷干净对半切，切口沾点玉米粉，热油煸一下，不要太久，主要目的是锁住水分和蟹黄

步骤 2

姜蒜和虾头一起煸香，熬出虾油后把虾头捞起丢掉

步骤 3

放入牛肉丸炒香

步骤 4

加适量的水，三个人吃大概6碗水，以此类推

步骤 5

重点来了！迅速倒入一个蛋液，搅拌均匀，这步是让汤异常鲜美的关键，蛋白质在分解过程中释放出来的鲜香味道会让整锅汤提升不少，一定要在凉水下锅的时候就加并且搅拌均匀，让鸡蛋花完全融入汤里，看不到蛋花噢，

步骤 6

煸好的螃蟹和虾下锅，放少许盐，煮开后洒一点香菜，出锅！

鲜到眉毛掉下来的海鲜面疙瘩，调汤秘籍公开的小贴士

鸡蛋液是关键，海鲜一定要煸锁住鲜味，海鲜煮久会老，水一开就能吃

菜谱创建时间：2021-10-13 11:52:55