蒜香鸡脚

作者： ZYg

用料

• 鸡爪 40只
• 八角 2个
• 大蒜 40瓣
• 老抽 2勺
• 盐 5克
• 小米椒 40个
• 香叶 3片
• 姜 6片
• 料酒 2勺
• 蚝油 2小勺
• 糖 3克
• 生抽 2勺
• 小葱 6根
• 芫荽根 3根
• 草果 2个
• 干辣椒 4个
• 桂皮 2小块
• 青花椒 100粒

蒜香鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净➕一勺料酒➕两片姜➕3根小葱➕1g盐，焯水后剪掉鸡指甲，鸡掌划一刀后续入味更佳

步骤 2

起锅烧油，油适量，油热➕3g白糖至起泡➕鸡爪40只➕干辣椒4个➕八角2个➕桂皮2小块➕ 芫荽根3根➕草果2个➕青花椒20粒➕料酒1勺➕老抽1勺➕生抽1勺➕小葱3根➕蚝油1小勺➕香叶3片➕盐2g，翻炒均匀➕一碗半水大火煮开改中小火卤煮，卤煮时间尽量长一点，鸡爪更入味，这样牙口不好吃起来更好吃些，汤浓关火捞出鸡爪备用（此时卤鸡爪已完成可食，卤肉方法如法炮制），卤水过滤残渣冷藏成冻，煮面条米线吃时可加适量卤水冻也很美味（新手切记此步骤糖起泡改成小火再加后续的料，大火容易导致糖炒糊了，味苦）

步骤 3

新手油热加入白糖后尽量关小火，不要让糖湖了。

步骤 4

老抽

步骤 5

青花椒

步骤 6

蚝油

步骤 7

生抽

步骤 8

小葱➕姜片➕ 芫荽根➕八角➕草果➕干辣椒➕桂皮

步骤 9

料酒

步骤 10

蒜蓉

步骤 11

小米辣

步骤 12

爆炒蒜蓉小米辣

步骤 13

起锅烧油，油要多一些，保证出锅后能泡到鸡爪一点点，油热➕蒜蓉➕小米辣➕蚝油1小勺➕生抽1勺➕老抽1勺➕盐2g➕青花椒80粒，爆香➕鸡爪翻炒改小火焖10分钟左右即可出锅。

步骤 14

成品鸡爪

步骤 15

出锅即食也可冷却后食用。

蒜香鸡脚的小贴士

步骤2操作时动作尽量连贯起来，快一点，千万不要让糖湖了，所有操作过程中的调料都不固定，可根据个人口味适量添加即可，谢谢！

菜谱创建时间：2021-10-13 06:21:20