鸡蛋西红柿汆面【所有鸡蛋西红柿面里的王者】

作者： 张百亿爱痴肉

北京夏天常吃的一个面，这个做法是后放鸡蛋，西红柿完全炒化，鸡蛋西红柿面基本所有做法我都吃过，这个方法应该是最好吃的，嗯！

用料

• 西红柿 3个
• 鸡蛋 4个
• 葱 1/3根
• 花椒 20-30粒
• 老抽 3勺
• 生抽 3勺
• 盐 4勺
• 面条 1份

鸡蛋西红柿汆面【所有鸡蛋西红柿面里的王者】的做法步骤

步骤 1

备料大概是这个情况，西红柿一定要选红的软的，好吃全靠好西红柿，不用放糖的。发青的放糖都不行，切记！ 食材永远第一——面条儿张

步骤 2

讲究点的话西红柿先汤下皮，上面划个十字，放开水里浸泡两分钟即可，拿出来剥皮。能接受吃皮的也无所谓。

步骤 3

西红柿切小块，切均匀就行，方便同时间化掉。

步骤 4

热锅凉油就可以放葱，稍微上黄了就可以放西红柿，别糊。

步骤 5

西红柿中火翻炒，期间不断按压大块的，大概两三分钟，就全化开了。

步骤 6

化开以后加水，也不用太多，大概是现在这个西红柿汤的三分之二到一倍。

步骤 7

加完水立即加生抽老抽和盐，颜色看个人喜好，用老抽来调色。大火煮开三分钟，让调料吃到西红柿和汤里。

步骤 8

三分钟后放打好的鸡蛋，转着圈慢慢倒，出来的是蛋花的状态就对了。这样出来的口感整体感是最好的。

步骤 9

鸡蛋下锅基本就熟了，一分钟后出锅！

步骤 10

然后就是灵魂来了——花椒油。 热锅凉油中火下花椒，花椒基本都黑了捞出就可以了。

步骤 11

把花椒油泼上去，刺啦！齐活！

步骤 12

请多浇！（我一般都不拌，吃完一半再补一层汆，家里虽然没拆迁，但是俗话说得好，亏谁也不能亏嘴！不紧着谁也得紧着嘴！哈！）

鸡蛋西红柿汆面【所有鸡蛋西红柿面里的王者】的小贴士

1.汆（cuan）一定要比鸡蛋西红柿炒菜要咸，不然浇面不香哦。 2不用放淀粉，放淀粉就是鸡蛋西红柿打卤了，看 个人口味,个人感觉这么更好吃。尤其是夏天。 3.我煮的挂面，因为方便同时我也爱吃。建议面过下凉水（自来水），尤其是夏天过凉一点，对我来说，再配上新蒜那就是夏天的味道。（北京夏天五大样过水面：炸酱，麻酱，茄子汆，鸡蛋西红柿汆，鸡蛋酱油汆） 4.花椒油我稍微泼的有点多，其实可以少点，薄薄一层也可以。

菜谱创建时间：2021-10-13 00:37:48