皮蛋瘦肉粥

作者： 爱研究美食的婆乸仔

广东风味早餐！我觉得我自己煲粥还是不够好，缺少点香味！可能肉跟粥一起熬会有另外一番风味，下次再试试！但都分享下吧！欢迎大家赐教！

用料

• 皮蛋 1个（我煲2-3人份一般挑比较小的）
• 大米 半杯
• 瘦肉（猪展） 1只（常规的大小）
• 生菜 2片
• 姜 少量
• 米 半杯
• 糖 随意
• 盐 适量
• 生抽 随意，按肉分量
• 淀粉 随意，按肉分量
• 油 随意，按肉分量
• 白胡椒粉 少量（可要可以不要）

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

米的份量

步骤 2

大半水勺水（不知道你们家有没有传统的水勺）米跟水的份量真的很难写比例，因为都比较随意，煲过一次粥大概就知道了

步骤 3

加一圈油，水滚后转中小火煲了40分钟左右的粥，我煲粥懒得看有时就把盖子没盖严，剩一个缝子，这样粥不会容易漏出锅里

步骤 4

皮蛋剥壳弄碎，然后用热水洗一下倒水放一边备用

步骤 5

猪肉切小片加入盐、糖、生抽、生粉抓拌均匀后加入油再次抓拌均匀备用

步骤 6

放油前的状态

步骤 7

加入油后的状态，就是让油包裹猪肉，锁住味道跟水分

步骤 8

准备两片生菜，因为我煲的粥只有2-3大碗左右，所以两片生菜就足够了，你们可以按份量去增加

步骤 9

把生菜切成小条

步骤 10

大概煲45分钟到1小时可以有这种效果，还是要视家里炉子的火力，我家炉子火里比较大所以一般45-50分钟都可以，喜欢吃稀点的就煲45分钟左右，喜欢喝浓稠一点的粥就可以再煮久一点或者大火再煮个10分钟，不过煮到后面就要注意了，容易糊，所以如果要用大火煮要一边煮一边时不时地搅一下粥，如果一不小心糊了也可以挽救的，只要不要弄到最底下糊的部分，慢慢从上到下把粥装到另一个锅子继续下一步即可，装到差不多到糊的部分就都不要了（因为我自己也尝试过糊掉这样处理也吃不出糊了的味道）

步骤 11

然后放入皮蛋

步骤 12

放入后我自己觉得有点稀就大火再煮一下

步骤 13

大火煮了2-3分钟效果就这样，可以跟上面对比一下

步骤 14

然后把猪肉放入，不要搅拌，待猪肉差不多熟了就可以搅拌一下，最后放入适量的盐跟胡椒粉调味（胡椒粉可放可不放，有时我就放点姜粒，按自己口味）

步骤 15

最后放入生菜丝煮几秒就可以了

步骤 16

这样的皮蛋瘦肉粥就做好了

皮蛋瘦肉粥的小贴士

1.猪肉我还是挑猪展子，容易煮也不会容易老 2.煲粥要注意不要让粥糊掉

菜谱创建时间：2021-10-12 23:00:46