姜汁扁豆

作者： 帆尘未了

此菜为四川风味，操作方法简单，口味辛辣，咸鲜，色泽翠绿，诱人食欲。

用料

• 主材：扁豆 500g
• 调料：姜 35g
• 醋 40g
• 调料 5g
• 鸡精 3.5g
• 香油（花椒油） 10g

姜汁扁豆的做法步骤

步骤 1

将扁豆去筋、洗净。

步骤 2

火上烧开一锅清水，把扁豆放入焯熟（注意一定要焯熟，不熟会引起食物中毒）。然后放在盛有凉水的器皿中过凉，取出滤干水分备用。

步骤 3

加盐把扁豆腌制5分钟左右，滤干水分。

步骤 4

将姜切成碎末，与鸡精、醋、香油一同倒入，翻拌均匀，腌制5-10分钟。然后将其直接码放在盘中，或切成几段放入盘中，即可食用。

姜汁扁豆的小贴士

1. 此菜谱来自于金盾出版社1990年出版的《新编大众菜谱》。 2. 注意事项：在制作过程中应注意，扁豆去筋后，不可先切后焯，使其营养流失，更不可加碱，否则扁豆中的B族维生素及维生素C会全部被破坏。 3. 另：使用这种调味方法，将主材换成小白菜、苋菜等，可制成不同的姜汁口味菜肴。

菜谱创建时间：2021-10-12 16:12:14