8寸巧克力生日蛋糕

作者： 悠然抹茶

10月生日蛋糕 8寸巧克力蛋糕胚配方写了一下，70.5%黑巧克力、可可粉加速消泡，用6个鸡蛋分蛋打发烤出来的8寸蛋糕胚也没有长很高，口感介于磅蛋糕和戚风蛋糕之间，比戚风厚重，比磅蛋糕轻盈，承重能力较好。

用料

• 8寸圆形巧克力蛋糕胚
• 玉米油 20克
• 融化黄油 30克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 25克
• 淡奶油 60克
• 嘉利宝70.5%黑巧克力币 30克
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 白砂糖 60克
• 原味淡奶油———
• 蓝风车淡奶油 400克
• 白砂糖 35克
• 巧克力淡奶油———
• 蓝风车淡奶油 300克
• 嘉利宝70.5% 黑巧克力币 60克
• 淡奶油（加热后混合巧克力用） 40克
• 白砂糖 30克
• 巧克力缎带插片——
• 嘉利宝70.5% 黑巧克力币 50克
• 嘉利宝32%白巧克力币 50克
• 白巧克力甘纳许———
• 嘉利宝32%白巧克力币 50克
• 淡奶油 75克
• 黑巧克力甘纳许
• 嘉利宝70.5%黑巧克力币 50克
• 淡奶油 75克
• 水饴 10克（没有可以不加）
• 白砂糖 10克
• 表面装饰
• 贝壳巧克力 6颗
• 巧克力缎带插片 18片（小中大各6片）

8寸巧克力生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

淡奶油加热至微微沸腾关火加入黑巧克力币静置片刻后混合均匀放一旁备用；黄油融化后和玉米油混匀，筛入低筋面粉、可可粉拌匀，加入巧克力淡奶油糊 分蛋：冷藏鸡蛋的蛋白和白砂糖放进无水无油盆中入冰箱冷藏，蛋黄直接加入油、粉、巧克力淡奶油混合糊中拌匀 取出冰箱冷藏的蛋白打发，同时180度预热烤箱，蛋白打发好取三分之一加入蛋黄糊中拌匀，消泡非常迅速，再加入剩余打发蛋白快速翻拌均匀后倒入8寸圆模，震一下消除大气泡

步骤 2

入烤箱165-170度烤40分钟左右（视自家烤箱脾气调整时间温度），晾凉脱模（没有倒扣）

步骤 3

淡奶油40克和黑巧克力币60克加热至巧克力融化，混合均匀，注意⚠️温度不要太高防止水油分离

步骤 4

室温晾凉或冷藏片刻

步骤 5

原味淡奶油 ：400克蓝风车淡奶油加35克白砂糖，打发至7-8分（蓝风车非常好打发但也非常容易打过头，打到9分发就老了，抹面裱花时不能来回抹会比较粗糙，除非特别熟练） 巧克力淡奶油：300克淡奶油加30克白砂糖打发至半流动状态，加入晾凉的巧克力淡奶油糊搅拌至可裱花状态（蓝风车手动搅拌即可） 装裱花袋冷藏备用

步骤 6

剪一张硅油纸，中间镂空约6寸圆形，垫在蛋糕盒底座中间，再放到裱花转台上

步骤 7

8寸巧克力蛋糕胚切成4片（一般切3片即可），取一片放在裱花转台中间

步骤 8

用裱花袋挤上一层原味、巧克力奶油

步骤 9

旋转裱花台，抹刀绕中心点抹一下，不要来回抹，一层巧克力蛋糕胚一层原味、巧克力奶油交替

步骤 10

抹光面，边缘用软刮片修一下圆角，完成后赶紧入冰箱冷藏定型（10月10日天气实在热得反常，没开空调淡奶油边做边化，光面不修了，反正还要淋面）

步骤 11

黑白巧克力币装裱花袋隔热水融化，装裱花袋，剪小口

步骤 12

在慕斯围边上画大中小巧克力缎带插片（大的长一些，小的短一些）

步骤 13

小中大区别在于长短，画好后一边折过来用夹子夹住（光面朝外）

步骤 14

入冰箱冷藏定型后脱模

步骤 15

做巧克力缎带插片剩下的融化巧克力可以做巧克力甘纳许： 黑巧克力甘纳许：75克淡奶油和10克白砂糖、10克水饴加热后加入50克融化黑巧克力币混合均匀，注意温度（黑巧克力币比较苦，所以加糖，白巧克力甜，不需要加糖）；再做一份白巧克力甘纳许，做好后分别装裱花袋

步骤 16

黑白巧克力甘纳许晾凉至20-30度左右，从冰箱中取出已定型的光面蛋糕胚放到裱花台中间，裱花袋前端剪小口，在蛋糕中间交替淋上黑白巧克力甘纳许，天热动作快一些，淋好后取掉垫在蛋糕盒底座上的硅油纸，入冰箱冷藏定型

步骤 17

将原味淡奶油和巧克力淡奶油装入一个裱花袋中，底部用混合淡奶油挤一圈黑白双色贝壳花边，正中间挤一朵双色花（还是贝壳花嘴）

步骤 18

围绕中心从小到大依次交替放3圈巧克力缎带插片，每圈6片，外围放6块贝壳巧克力 完成✅后放冰箱冷藏定型

8寸巧克力生日蛋糕的小贴士

嘉利宝70.5%黑巧克力币比较苦，整体口感不如瑞士莲70%黑巧排块

菜谱创建时间：2021-10-11 13:33:28