热炝腰片

作者： HenryShen

上海本帮炝腰花，烹饪简单，主要靠秘制拌料，拌料调的好，可以用在很多菜肴上，比如热炝白肉，拌白灼虾，拌蛤蜊，拌手撕鸡都很好吃

用料

• 猪腰 2个
• 生抽（丸庄） 1勺
• 糟卤（宝鼎天鱼） 1勺
• 香油（金龙鱼） 2勺
• 辣酱油（泰康黄标） 1勺
• 姜末 1勺
• 葱花 1勺
• 蒜末 1瓣
• 盐 5克
• 白糖 1勺
• 味精（太太乐） 5克
• 洋葱 1/2个
• 青椒 1个
• 白胡椒粉（味好美） 1勺

热炝腰片的做法步骤

步骤 1

腰片洗干净，划个花刀。如果刀功不好，盒马上有切好的腰片，如果刀功好可以自己买猪腰来片花刀

步骤 2

用青椒片和白洋葱丝来做配菜，用一勺黄酒去腥

步骤 3

准备拌料，打底的是一勺半糟醉卤，一勺半鲜酱油（丸庄），一勺辣酱油，一勺豆瓣酱

步骤 4

然后一勺姜末，一勺葱花，一勺半蒜泥，味精2克，白糖5克，香油两勺，盐根据口味加，然后拌匀

步骤 5

然后将拌料用热油稍微炒制一下，10秒出锅备用

步骤 6

将水煮开

步骤 7

将腰片放入锅中大火氽水，20秒起锅

步骤 8

捞起后再喷一点黄酒，把酒滤掉，然后开始用料汁拌着入味

步骤 9

将热腰片放在料汁中拌匀

步骤 10

上盘，又鲜美又嫩的热炝腰花就好了

热炝腰片的小贴士

腰片一定要新鲜，腰片汆水的时间一定要控制好，薄片15秒，厚的25秒，要刚刚断生

菜谱创建时间：2021-10-10 16:36:02