界于红烧和清蒸之间的狮子头

作者： 耿粘粘

整天刷抖音刷到厨房秘诀，不得不说有的抖主还是很靠谱的，前几天带女儿去苏帮袁吃饭，特色清炖狮子头没吃够。正好刷到这个狮子头，也挺好吃的！留个菜谱方便以后查找。

用料

• 瘦肉 250克
• 肥肉 250克
• 午餐肉 250克
• 姜水 20克
• 五香粉 1茶匙
• 鸡精 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白糖 30克
• 面粉 30克
• 水 60克

界于红烧和清蒸之间的狮子头的做法步骤

步骤 1

料理机中放入瘦肉、肥肉、午餐肉、姜水、鸡精、老抽、五香粉、白糖，搅打上劲，中途加一次面粉糊（配料中面粉和水混合）。

步骤 2

把适量肉糜放入手中，在两手倒换抛掷的过程中，使肉糜中的空气排出，肉丸逐渐紧实，形成丸子的形状，大小约10*10厘米，放到小碗里。 重复此操作直到把所有肉糜都团成丸子。

步骤 3

蒸锅上气，把丸子放到锅里中火蒸15-20分钟。

步骤 4

把蒸好的狮子头里的汤回锅勾芡，然后淋在狮子头上。 狮子头就做好了。

界于红烧和清蒸之间的狮子头的小贴士

我复刻抖主的方子的时候，有几个地方做了变动。 1. 原方子瘦肉肥肉分开买的，我嫌麻烦直接买的肥瘦相间的肉馅，再自己剁细一些。 2.原方子是所有主辅料一起放料理机搅打上劲儿的，我没有料理机，所以肉馅手动剁碎，午餐肉压泥，然后混在一起。视觉上没有原方子嫩滑，但吃起来更接地气。 3.方子本身是纯肉的，因为女儿吃的版本有藕丁，所以我加了藕在里面，藕切成大小0.5厘米的丁，也可以加马蹄，比例为1.5斤肉糜我放了大概400克左右藕丁，我个人觉得有点多，丸子蒸熟后稍稍有些碎，可以减少到250克左右。 4.对了，原方子里还要加一茶匙红曲粉，我觉得不健康，就没有加。 5.丸子本身口味不是很重，我个人觉得咸淡合适，但是家人口味稍重，我就把芡汁调咸了一点。做出来比较惊艳，刚刚好。

菜谱创建时间：2021-10-10 16:15:09