小可爱系列--南瓜蜜豆小奶包

作者： 啊呜511

好吃，好看，还特别方便(#^.^#) 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉和南瓜泥状态灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3. ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 盐 5克
• 糖 55克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 55克
• 南瓜泥 220克
• 牛奶 135克
• 黄油 35克
• #夹馅
• 蜜豆 适量
• #表面
• 奶酥粒 少许

小可爱系列--南瓜蜜豆小奶包的做法步骤

步骤 1

准备工作： 南瓜去皮切块蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，冷藏备用。

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，

步骤 3

放入m5厨师机搅拌缸，低速2档搅拌1分钟，提速到5档搅拌10分钟左右， PS:新手请记得预留液体的量调整。 这时候可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概3分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5档5分钟左右，继续打面至完全扩展。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出整理，面温在26度左右。

步骤 7

放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

基础发酵的间隙制作奶酥粒， 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。 做好备用

步骤 9

发酵至2.5倍左右。

步骤 10

取出面团，等分为9个面团。

步骤 11

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，如图擀开

步骤 13

翻面后横放，整理成长方，铺适量蜜红豆

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

表面在湿的厨房纸上滚一圈

步骤 16

蘸奶酥粒

步骤 17

依次做好后切掉两端一点点，等切四段。 备注：切掉的两端一点点可以留着做老面，下次做面包用。

步骤 18

摆在烤盘上，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

步骤 19

发酵至2倍大，

步骤 20

手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 21

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，上火210下火195度烘烤10-11分钟. 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 22

出炉震模，脱模。冷透后密封保存。

步骤 23

冷透打包

菜谱创建时间：2021-10-10 14:23:26