紫薯椰蓉迷你吐司

作者： 苏小西as

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 80克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 40克
• 紫薯粉 5-6克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 水 70克
• 黄油 25克
• 椰蓉馅：
• 黄油 45克
• 全蛋液 25-30
• 糖粉 45克
• 椰蓉 70克

紫薯椰蓉迷你吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和预留20克水外，别的食材放入厨师机揉面缸，1-2档混合食材至抱团，再转三档揉至无干粉，接着转四档揉面，期间可少量多次加入预留的水，每次➕5克左右揉至吸收又➕下一次！这样能有效防止面团粘底（预留水量不一定要全部加完，根据实际情况看要不要加，加多少）

步骤 2

揉至面团看着光滑的扩展阶段，加入软化的黄油，转2档揉面至面团看着变稀软后又转4档揉至完全阶段，揉好的面团整理成圆形后放入打蛋盆或发酵盒，盖上保鲜膜（或盖子），室温25度左右发酵约一小时至两倍大

步骤 3

面团发酵时候做椰蓉馅，黄油融化，加入一个鸡蛋搅拌均匀，加入糖粉搅拌均匀，放入椰蓉拌匀即可

步骤 4

取出发酵好的面团放在揉面板上，拍扁面团排气，然后分割成8份，滚圆放饺子盒里盖盖子醒发20分钟

步骤 5

取一个醒发好的面团，拍扁

步骤 6

擀成宽约12厘米，长约20厘米的面片，涂抹上一层椰蓉馅，从上往下卷起面片，捏紧收口

步骤 7

用刮板横切一刀，一头不切断

步骤 8

然后扭起来，收口捏紧

步骤 9

两头分别向下折四分之一后捏紧，收口朝下放入模具内

步骤 10

依次做好所有面团

步骤 11

把烤盘放入湿度80%温度35度的环境下发酵至两倍大

步骤 12

将发酵好的面团放入预热好的烤箱，上火180度，下火190度，中下层烤约18-22分钟（具体根据自家烤箱情况调整温度时间）

步骤 13

烤好的面包出炉后在桌上震两下，立即脱模，放凉到手温即可装袋密封常温保存

步骤 14

出炉啦，颜色好美

步骤 15

脱模凉晾

菜谱创建时间：2021-10-09 16:11:57