国王饼--视觉与味觉的双重享受

作者： 高芙烘焙学院于超老师

国王饼是一种欧洲传统糕点，它悠久的历史甚至可以追溯到古罗马时期，这款经典烘焙能够流传至今的原因无外乎他带给我们视觉与味觉的双重享受。今天我们就用来自“黄金奶源地”爱尔兰的乳制品制作这款美味。

用料

• #油皮
• 高筋面粉 100g
• 低筋面粉 154g
• 舒可曼砂糖 35g
• 盐 1g
• 爱尔兰奶粉 25g
• 水 150g
• 爱尔兰黄油 12g
• #夹心起层黄油
• 爱尔兰黄油 200g
• #法兰奇巴尼奶油馅
• 爱尔兰黄油 50g
• 糖粉 50g
• 扁桃仁粉 50g
• 玉米淀粉 8g
• 鸡蛋 55g
• 白爱尔兰切达奶酪卡仕达酱 63g
• 爱尔兰奶粉 35g
• #蛋黄液
• 蛋黄 36g
• 爱尔兰淡奶油 20g

国王饼--视觉与味觉的双重享受的做法步骤

步骤 1

饼皮制作：将高筋面粉、低筋面粉、舒可曼砂糖、盐、奶粉、冷水放入操作盘中搅匀至表面光滑；

步骤 2

加入爱尔兰黄油搅至有少许面筋产生（浓郁醇厚的爱尔兰黄油呈漂亮的浅金黄色，不仅延展性强，不易断裂，还拥有很好的乳化性，质地细腻、易融合，搭配上奶香四溢的爱尔兰奶粉，更是风味十足）；

步骤 3

将其放入冰箱中冷藏松弛；

步骤 4

将爱尔兰黄油作为油芯敲打至适合软硬程度，测量温度，擀开至需要大小；

步骤 5

油皮包裹油芯，开酥：3折1次+4折2次，每开完一次都要放入冰箱中冷冻松弛约30分钟，再进行下一次开酥；

步骤 6

卡仕达酱制作：将蛋黄、淀粉和砂糖搅拌至发白；

步骤 7

牛奶混合砂糖煮开；

步骤 8

步骤6、7混合回火煮稠；

步骤 9

在馅料半成品中加入爱尔兰白切达奶酪搅匀备用（爱尔兰白切达奶酪香味浓郁，融合之后质地顺滑，风味独特且持久）；

步骤 10

法兰奇巴尼奶酪馅制作：将黄油和糖粉拌匀，加入过筛后的扁桃仁粉、玉米淀粉搅拌均匀；

步骤 11

再分别依次加入玉米淀粉、全蛋和卡仕达酱拌匀，放入冷冻至其粘稠；

步骤 12

组装：饼皮切割后加入馅料；

步骤 13

压紧排气、整形刀切边；

步骤 14

表面刷蛋液，冷藏后再刷蛋液；

步骤 15

整形刀割出花纹后即可烘烤；

步骤 16

放入烤箱进行烘烤先上火200℃ /下火180℃ ，烤10分钟，再上火170℃ /下火170℃ ，烤约40左右上色即可；

步骤 17

来自“黄金奶源地”爱尔兰的切达奶酪、黄油、奶粉、淡奶油美味诱人有富含营养，是制作国王饼的关键。

菜谱创建时间：2021-10-09 12:32:26