牛肉这样做最香——五香酱牛肉

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★★ 制作时间：120分钟 做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等

用料

• 牛腱 625克
• 大葱白 4段
• 生姜 4片
• 盐 1小匙（1.25克）
• 生抽 2大匙（30ml)
• 冰糖 8小颗
• 老抽 1小匙（1.5克）
• 料酒 2大匙（30ml)
• 十三香粉 1小匙（1.5克）

牛肉这样做最香——五香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

卤水香料：沙姜、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮

步骤 2

将牛腱子冲洗净血水，切成三段。

步骤 3

锅内烧温水，将牛肉段放入煮至水开后，再煮约5分钟，取出牛肉用冷水冲洗干净。

步骤 4

冲净干净的牛肉，放入冷水中浸泡20分钟，让其肉质紧致。

步骤 5

将除桂皮和陈皮以外等小件的香料装入香料滤网内。

步骤 6

锅内放入材料A-B及香料包，1小匙十三香粉，注入凉水（水量刚没过牛肉块）

步骤 7

锅内的水煮开后，再煮15分钟煮成香卤水，此时再将浸泡过的肉块放入。

步骤 8

大火煮开后继煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至筷子可以轻松插入肉块。

步骤 9

煮好的肉块捞出沥干水份，放自然通风处放凉两小时。

步骤 10

再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤约30分钟即。

步骤 11

取出的肉块放至温热即可切片上菜。

步骤 12

制作蘸料，取一只碗放入蒜末、辣椒粉、盐混合。

步骤 13

在锅内烧热4大匙油，乘热倒入碗内爆香蒜及辣椒粉，最后淋入少许香油及生抽即可。

牛肉这样做最香——五香酱牛肉的小贴士

制作心得： 1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。 2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。 3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。 4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家人不爱吃太重香料味，我放的很少香料。 作者简介： 圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食书畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘最爱家常菜》等书。欢迎关注我的微信公众号：z08880)

菜谱创建时间：2021-10-09 12:23:28