减糖版东京第一芝士蛋糕-入口即化，不用打发蛋清

作者： 珊珊2021

相信很多烘焙爱好者都知道这个芝士蛋糕，它的家庭版方子是日本东京Mr.Cheesecake的主厨田村浩二为了鼓励大家在家抗疫，于去年公布的。号称“不是世界上最好，但可能是人生中吃过最好吃”的芝士蛋糕。 我在网上看到这个蛋糕介绍时，非常好奇它到底是什么神仙味道，让吃过的人无不称赞它的美味。看了复杂的配方后被劝退，怕万一翻车，浪费那么多材料，不过最终还是被自己的嘴馋和好奇心征服，真的是人间至味，入口即化，多重口感，做了一遍又一遍，不得不感叹这位主厨的脑洞和天赋。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 85克
• 酸奶油 180克
• 希腊酸奶 50克
• 鲜奶油 100克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 9克
• 白巧克力 45克
• 零陵香豆 半颗
• 香草籽 1/4根

减糖版东京第一芝士蛋糕-入口即化，不用打发蛋清的做法步骤

步骤 1

官图

步骤 2

上图是原配方，有100g砂糖，我怕太甜，于是在第一次做的时候就减了10g糖，然而还是觉得太甜，心想原方的100g糖该有多甜！日本人咋吃得这么甜？ 而且也很奇怪为什么配方中有那么多糖和白巧克力，又有那么多酸奶和酸奶油，后来看了一个美食博主——深骅不打烊的分析恍然大悟。引用下他的话，写的很好：

步骤 3

第一次做的时候，我偷懒没有买零陵香豆就已经很好吃了，第二次做时加了零陵香豆——真的是太香了！一定一定不能省略。这次我在原方的基础上减了15g糖和5g白巧克力，感觉酸甜平衡刚刚好，家人都说更好吃了。 此外，我还把白砂糖全部替换成零卡糖做过一次，这样糖的摄入大大减少，糖尿病患者也可以放心吃，只是上色差点，甜度稍微弱点，其他口感差不多。 制作没有什么难度，不用打发蛋清，就是各种材料混匀就好了。 事先准备： 1.在蛋糕模具（用的长22cm的磅蛋糕容器）薄薄地抹上一层黄油或植物油，内侧垫上烘焙纸以便脱模。 2.将奶油奶酪和鸡蛋放置在常温处，鸡蛋打散备用。 3.将白巧克力粗略切碎，香豆半颗磨碎，香草荚取出籽。 4.预热烤箱180度，用一个3-4cm深的烤盘中加2cm开水。可以在制作蛋糕糊进行到大半时再预热。 制作步骤： 1.在容器1中放入室温软化的奶油奶酪，用蛋抽隔热水搅拌顺滑。期间加全部糖使糖融化在其中。 2.在容器2中加入酸奶油、希腊酸奶(这两个都在网上买，我买的是恩波露的)，搅匀，鸡蛋液分3次加入，每加一次都充分搅匀。然后加入柠檬汁、玉米淀粉搅匀。 3.在容器3(小锅)放入鲜奶油(我用的安佳)、切碎的巧克力、香草籽、磨碎的香豆，用中小火煮至微微沸腾关火，加热时一定要不停搅拌，以免烧糊。此时有一种高级的香气散发出来，这是香精无法替代的。不建议用香草膏或香草精。 4.将容器3的内容物加入容器1，充分搅匀。在加入容器2的内容物混合均匀。过筛2遍，使蛋糕糊更细腻，倒入模具，轻震去气泡。

步骤 4

制作好的面糊

步骤 5

装入铺好油纸的模具 5.把装好蛋糕糊的模具放在盛了开水的深烤盘中，放入烤箱中层，先180度烤25分钟，再转150度烤20分钟，一共45分钟。烤制过程中，香草和香豆以及柠檬🍋发出来的混合香味真的是绝了！！ 取出放凉，脱模，放入冰箱冷藏4小时方可吃哦。 刚烤好时，蛋糕表面是很干燥的，甚至有点微微裂开，没有关系，让它在冰箱中冷静4小时后，再拿出来时就非常的油润诱人了。

步骤 6

切片摆盘

步骤 7

～

步骤 8

～

步骤 9

吃法： 1.直接吃 2.冷冻起来，成冰淇淋口感。半解冻是软心口感。全解冻是布丁口感。 3.加柠檬皮屑吃，会是另一方天地，清新解腻。 因为糖和奶油这些含量较高，可以配上咖啡解腻。美好的一天从芝士蛋糕开始。

菜谱创建时间：2021-10-08 23:22:19