自制汉堡！黄金配比、秘制酱料

作者： ZZi-

用料

• 汉堡胚：
• 高筋面粉 250g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 糖 50g
• 盐 3g
• 酵母 4g
• 冰牛奶 125
• 软化黄油 30g
• 白芝麻 少量
• 汉堡肉饼：
• 猪肉馅（可选牛肉） 500g
• 料酒 15g
• 洋葱 130g（不喜欢可以少加）
• 蒜末 两瓣
• 鸡蛋 1个
• 面粉（可用粘米粉/面包糠替代） 20g
• 盐 适量（根据自己口味）
• 黑胡椒 4g
• 生抽 15g
• 汉堡夹心：
• 生菜 适量
• 西红柿 适量
• 芝士片 6片
• 肉饼 6个
• 秘制汉堡酱料：
• 蛋黄酱
• 番茄酱
• 黄芥末酱

自制汉堡！黄金配比、秘制酱料的做法步骤

步骤 1

先制作汉堡胚。将汉堡胚中原料，除黄油、白芝麻以外的原料，全部混合。⚠️牛奶可剩一小部分，根据面团软硬程度决定是否添加

步骤 2

将面团揉搓至无干粉状态。手揉面团会有些黏手，别担心。加入软化黄油揉搓面团，揉至光滑。（无需手套膜，烤出来也很松软）

步骤 3

揉好、将其分成6个小面团，搓圆，裹上芝麻

步骤 4

室温发酵：盖保鲜膜，1-2小时左右 烤箱发酵：放一杯温水。32度，30-40分钟左右 （时间可视情况而定）

步骤 5

发酵至2倍大（可以看出明显变大）

步骤 6

烤箱提前预热。180度 、15分钟左右，注意观察上色

步骤 7

待凉透后，将汉堡胚切开

步骤 8

肉饼制作：将原料混合均匀，摔打揉捏肉饼，使其更加劲道。接着用油煎，每面3-4分钟左右，先将一面煎熟再翻面。

步骤 9

秘制汉堡包酱料：将三种酱料混合。蛋黄酱、番茄酱、黄芥末酱配比1:1:0.3

步骤 10

最后组装🍔

步骤 11

✅完成

菜谱创建时间：2021-10-08 21:53:26