新手小白|40%全麦吐司做法记录

作者： 加油的小厨房

第三次做全麦吐司，一次比一次成功~用的都是同一个配方。在这里记录一下

用料

• 全麦面粉 80克
• 高筋面粉 120克
• 盐 1.5克
• 糖 15克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 牛奶 100克

新手小白|40%全麦吐司做法记录的做法步骤

步骤 1

按照牛奶-鸡蛋-糖-面粉的顺序，放在一起。柏翠面包机imix搅拌10分钟。觉得面团太干巴就加一点点牛奶，觉得面团太黏就加点面粉。放冰箱冷藏一晚

步骤 2

切成均等大小的面剂子，均匀撒盐。imix搅拌5分钟

步骤 3

然后把面团再切成均等大小的面剂子，均匀撒上酵母，imix搅拌5分钟

步骤 4

撒上黄油，imix搅拌10分钟

步骤 5

刚开始面团会很乱不用担心，搅拌到最后会越来越光滑

步骤 6

全都操作完，正好是imix搅拌20分钟。我没追求手套膜，反正这样就可以了

步骤 7

放入保鲜盒，盖上盖子。温度控制在26-28℃发酵1小时左右。秋冬室温低就弄暖和点，夏天可以放阴凉处或加冰袋

步骤 8

筷子插个洞，不会回缩，第一次发酵就完成了

步骤 9

把面团从保鲜盒倒扣出来，轻拍气泡。对折几次，均匀等分成三个面团揉圆。盖上盖子，25℃下松弛20分钟

步骤 10

拿出来把每个面团擀成长方形面片

步骤 11

从一头卷成圆柱形，接口向下放置，松弛10分钟

步骤 12

从中间往两边擀成长条，从一头卷起成刚才的圆柱形。这种擀面杖可以帮助排气还不沾，挺好用的

步骤 13

接口朝下，放置在吐司盒中

步骤 14

没有发酵箱，就用有发酵功能的烤箱。里面放一碗水，38℃发酵到吐司长到吐司盒九分满的状态。每个烤箱不一样，所以时间也不固定。我这款长帝烤箱，要差不多一个半小时才能九分满

步骤 15

长成这样就可以了开始烤制了。我这个烤箱容量小，这次略微长的有点高了，都要贴到上发热管的样子，我就盖了盖子

步骤 16

也要根据自己烤箱脾气来，如果拿不准就隔一段时间看看吐司状态。我这个烤箱温度太高，温度我会设置低一点，打开风机功能，顶部受热更均匀，不然吐司顶部很容易糊，

步骤 17

烤20分钟拿出来看了一下，又烤了10分钟

步骤 18

最后的成品可以说是三次里面我最满意的一次！太好看啦~比用面包机做的好看很多！虽然很麻烦一直离不开人

步骤 19

切片看看就是很完美，新手小白来讲足够了

步骤 20

给大家看下我做的面包对比吧！我的面包机真的太垃圾了，做了几次都发不起来成这个样子…买了烤箱以后才真正做好吐司~

新手小白|40%全麦吐司做法记录的小贴士

全麦面粉:焙食尚(我觉得口感不够粗糙) 高筋面粉:白燕 面包机:柏翠PE8855 烤箱:长帝KV23T

菜谱创建时间：2021-10-08 17:54:32